Diario semanal panadero 16.03-22.03.2015

[DayDreamin]

Yo no digo ná (se prevé pizza)

[ona]

Qué bonito color tienen estos panecillos, jharo! No me extraña que a tus hijos les hayan encantado.

[Izaskun]

Yo creo que se prevee "buena" pizza DayDreamin

[DayDreamin]

Yo creo que se prevee "buena" pizza DayDreamin

eso espero jejejej, la masa ya está en el frigo!

[patro2o1o]

Unos panecillos de espelta bio a la piedra con M.M. ,leche y un poco de miel,algunos rebozados con semillas

[ona]

Ohhh, qué bonitos patro 2010!

[Izaskun]

Menos mal que ya he desayunao patro, sino te pillaba uno de esos ricos panets

[pucheros]

Barras de pan tirando a chapatas. Probando cosas. 120 gr mm al 50% (como una biga o parecido). Harina 240 gr y agua 180 gr; al final queda 68-70% humedad; teniendo en cuenta que tanto la mm como los demmás pesos llevanmucho margen de error. (balanza de +- 20 grs, osea que...) Sal menos de lo normal (y se nota el pan más sosito), cuharadita moca escasa; calculo 4-5 grs. Masa madre en refrescos sucesivos partiendo de 20 grs, en dia y medio. La última vez subió en 4 h.
Masa hecha primero con menos agua y amasada normal 15 minutos y después añadido resto agua dejándola ya pastosa. 1ª fermentación unas 3 h y media (con un pliegue intermedio). Nuevo pliegue y formado barras, directamente a bandeja de hornear con papel; 2ª fermentación 1 h y media más. Horneado 12 min a topo previo vaporizado. A los 12 min saco horno vaporizado giro de bandeja 180 º y horneado bajando a 190º unosa tres minutos y después a 145º hasta completar 20 min (12+8).
Pinta por fuera; cara y culillos.

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Corte

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Y la prueba del 9... ¡bocata chopped! (la pasó)

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[jacint]

Unos panecillos de buttermilk con harina panadera y unas hogazas de kamut tritordeum y fuerza eco, con mamá de centeno blanco y fuerza eco.

[Izaskun]

Casi nada, qué bueno todo!