Diario semanal panadero 06.04-12.04.2015

[Tyrosina]

Qué cosas más ricas hacéis, madre! Sois unos profesionales...

Yo he hecho unos panecillos para bocata según la receta de pan básico. Modo aprendiz.

[patri.carrasco]

Creo que casi lo he logrado.

Pan básico. Algo quemadito, pero de sabor increíble.

Habrá que seguir practicando.

Saludos.

[cecília]

Unas galletas sin gluten ( haciendo pruebas!!! ) A partir de una receta de Begibeltz

[teba]

Panes de domingo.

Que tengo unas albóndigas que quitan el "sentío" y había que preparar un buen pan para untar la salsa que huele fabulosamente.

INGREDIENTES:
460 g de harina blanca de trigo (de fuerza) del Rincón del Segura
Un resto de 40 g de la mezcla de harinas y almidones de unas rosquillas sin gluten que hice ayer y que están en su hilo correspondiente (aquí no se tira nada )
370 g de harina integral 3 blats antics (Pep Mestre)
130 g de harina integral Florencia Aurora (Pep Mestre)
400 g de masa madre refrescada dos veces con harina blanca de trigo (de fuerza) del Rincón del Segura (100% hidratación)
615 g de agua
3 cucharaditas rasas de sal

Elaboración:
Mezcla de todos los ingredientes menos la sal y reposo 30 min.
Añadir sal y amasar (4 minutos en amasadora; hoy estaba vagoncia).
Primera fermentación: 135 minutos con 3 plegados uno cada 45 minutos.
Formado y fermentación en el balcón (unos 25º C; es primavera en Euskadi y hay que aprovechar, que dura poco ) durante 2 horas.
Horneado sin vapor porque quería hacer una prueba. Los panes se abren pero no cogen el color brillante al que me tienen acostumbrada pero han greñado bien y la corteza es super crujiente.

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[kraptol]

Después de una buena temporada sin hornear nada hoy me ha saludado esta miga al salir del horno, que está para comérsela.

[Izaskun]

Pues vaya reentré horneril kraptol!