Menu panarra

[nicolares]

Pues eso, pretendo hacer una comida/cena para unas dieciséis personas en las que el pan sea el protagonista. Pero no me vienen las ideas y la verdad es que llevo varios días dándole vueltas en la cabeza y no logro concretar.

Lo único que tengo claro es el postre, que serán unas caracolas con crema pastelera y pasas.

También creo que pondré jamón y queso, acompañado de buen pan (que todavía no sé que tipo de pan será)

Me faltan un montón de cosas, no sé, estoy hecho un lío, no sé si unos chupitos tipo bertinet, algunos panecillos con semillas y rebanadas de pan de centento... pero vamos no sé como acompañarlos, ni cómo organizarlo.

Así que si alguien ha hecho algo parecido o tiene más creatividad que yo, pues agradecería cualquier aportación.

Nota: A lo mejor es bastante "aclaratorio" los libros de pan que tengo y conozco por si queréis hacer referencia a alguna receta de las que en ellos figuran: los dos de Bertinet, el aprendiz de panadero, el de Barriga, el de Ana Besolá ... y creo q ya está.

Gracias por adelantado a esas mentes pensantes y creativas.

[frangullaspolochan]

A ver, a veeeer... así, a bote pronto: salmorejo, pizza o empanada, palitos de pan con semillas y/o queso, oatcakes con salmón y/o queso... porque no estamos en época de migas, que si nooo...
Un poco traído por los pelos: en Portugal hacen un bacalao al horno con costra de migas de pan de maíz por encima que quita el sentío.
Ideas dulces o saladas se me ocurren muchas, lo más complicado me parece organizar la producción. Si necesitas ayuda, avisa ¿eh?

[Colette]

Como dice Frangullas, unos grissinis (palitos) con un poco de jamón enrollados en la punta colocados en un vaso grande o "florero" aparente quedan super chulos! Yo haría sin duda una focaccia, que aunque sea de más hidratación, al fermentar (la 2a) en la bandeja es más facilita y creo que siempre gusta. (a mi me encanta la de romero, ajo y sal gorda...y al final mozzarella de bufala. Además creo que es de las más sencillitas y agradecidas) El otro día preparé una super bandeja para 16 y a todos les encanto! y si tienes unos aceites ricos para mojar, mejor aún! Y también coincido en empanada o coca de verduritas o una pissaladière con cebollita confitada y anchoas!...Para las empanadas pregunta a Frangullas o Carmen, que preparan unas que a través de la pantalla me las comería sin dejar una migaja (de maiz, mejor!!:)) Y o los oatcakes o unos blinis con salmón (ahumado o si te animas marinar uno) y nata agría o sour cream (aunque los blinis son más rollo de hacer, al menos pa' mi)

Pero aún así que no te falte una hogaza rica. Cuando fui al curso de Javier y Gusete, al final sacaron unos panes (de espelta, el Vermont sour dough de Hamelman: ALUCINANTE, el de centeno, pasas y nueces, otro de centeno con lino...), un aceitito y buen vino. De verdad que si hubiese habido más cosas, creo que me hubiese quedado en la esquina de los panes y el aceite y no hubiese prestado atención a nada más (con el vinito, claro ) pero quiero decir, que solo unos buenos panes ya son un lujo! y si eso preparar alguna salsita para mojar, tipo pesto (de albahaca o tomate seco) o babaganuj (crema de berenjenas), tapenade, unos pimientitos asados con un buen chorreton de aceite y semillas de comino y anís...

En fin que te he soltado un buen rollo pero de organización no te he aportado nada, pero es que no sé de cuanto tiempo dispones y si te ayuda alguien o estas solo ante el peligro.

[Miolo]

La masa de lionesas (aunque no es pan) es muy fácil y además de su típico uso en dulce da mucho juego para aperitivos salados.

[nicolares]

Muchas gracias a tod@s, me parecen buenas todas las ideas, como dice Colette ahora me falta organización, en un principio puedo contar con ayuda, pero voy a ver si me lo curro todo yo. Me pediré un viernes libre, para hartarme a amasar, todo al frigo y a la mañana siguiente segunda fermentación y horneado, entre hueco y hueco el resto de preparativos ... y sábado por la noche en un ratillo se comerán todo lo preparado en dos días.

Se siguen agradeciendo más ideas ... y organización ante todo organización. jejejej.

[rkl]

Algunas ideas: tostas, bollo/bollitos preñados, minihotdogs, minipizzas, bagels, empanadillas, pitas rellenas, sandwiches variados, muffins salados, buns, pan relleno, ...

Y algunos links:
http://www.mangiodasola.com/2010/04/bbq ... braid.html
http://moderncomfortfood.com/2010/04/fe ... ead-braid/
http://mimicooks.wordpress.com/2010/03/ ... your-hips/
http://girlichef.blogspot.com/2010/07/s ... pting.html
http://bakingpowders.blogspot.com/2010/ ... icken.html

Perdón si en vez de ayudar te estoy liando más .....

[Izaskun]

pretendo hacer una comida/cena para unas dieciséis personas en las que el pan sea el protagonista.

Si quieres hacer todo el pan en casa, primero deberás vaciar el congelador para dar cabida a tu producción, ya que lo tendrás que elaborar con antelación.
**Con tiempo puedes hacer recipientes de pan, (usando los auténticos como moldes), para servir aceitunas, queso, croquetas, tempura de verduras, arroz, guisantes, pasta, jamón,..... vamos, lo que se te ocurra. Si te apetece complicarte, los puedes hacer en forma de cuchara (no te asustes, hay moldes)
** Pan de molde pullman,para que sea cuadrado. Partido en cuartos, para mini sanwiches originales, sencillos o croque-monsieur.
**Bollitos/panecillos variados bien rellenitos o para acompañar.
**Mini pizzas variadas, ricas, ricas.
**Canapés variados y jugosos,( tienes la opción de usar, a modo de moldes, los tubos vacíos de patatas Pringles y tendrás las rebanadas redondas).
** Si optas por un pan de jamón, hazlo con una masa de brioche para estirar.Receta para una trenza o rulo grande, ( 800gr aprox. de masa): 400gr harina de fuerza + 150gr leche entera + 50gr mantequilla blanda + 3 yemas de huevo + 20gr levadura + 10gr sal.

**Si vives en una zona fresca, (solo en ese caso eh? que si hace calor,os dá un yuyu) podrías hacer unas fondues cuyos recipientes sean panes de payés. Receta: Prepara una mezcla con: 150gr cebolla o cebolleta (admite hasta 300gr, pero vamos, eso va a gustos) + 250gr queso emmental + 250gr queso manchego curado, (todo picado fino) + 300gr mayonesa + pimienta molida.
*La cebolla una vez picada,manténla un buen rato, en agua con vinagre para que no se note fuerte de sabor, después la escurres y exprimes con papel de cocina, por ejemplo, para que quede bien seca.
Se le corta una tapa al pan(yo este pan lo compraría, que sea de aspecto fantástico y de buena calidad, en un horno de referencia asegurada) y se vacía toda la miga, queda como una cazuela que se rellena con la mezcla, le pones otra vez la tapa y lo envuelves muy bién con dos capas de papel de aluminio bien apretadas . Hornear a 180º aprox 1hora y cuarto o algo más (según horno)Esto son cantidades para un pan de unos 600gr y su cocción. Si horneas más de uno a la vez, tendrás que calcular más tiempo.
Se puede congelar recién envuelto y después, meterlo en el horno directamente del cogelador. Logicamente va a necesitar más tiempo de horneado.
Tienes la opción de hacer lo mismo con panecillos individuales, (siempre con doble envoltura de papel aluminio). En la mesa, se va partiendo el pan crujiente para ir mojando en la fondue. Ñam-ñam qué vicio!!
**Aprovecha la miga para hacer chupitos o boles con gazpacho y salmorejo. El resto lo doras al horno y haces pan rallado (aquí no se tira nada )
**Como dice Miolo, la pasta choux es muy versatil i resultona a la vez que fácil.
**No olvides tener cervezas frías, frías y ensaladas fresquitas ( puedes adornarlas con grisines o cuadraditos de pan frito.

** Congela los panecillos para rellenar, ya cortados, las rebanadas de molde cuarteadas según el uso final, las mini pizzas en su forma definitiva, los panes de fondue bién envueltos. El día anterior, haz el gazpacho y el salmorejo, prepara en tapers(ya todo cortado o mezclado) lo que quieras poner en canapés y sanwiches, si haces el pan de jamón, prepara la masa, ten a punto todo lo de la ensalada. Antes de acostarte, monta la mesa (con las cosas boca abajo). Si tienes sitio igual te apetece instalar un bufet.
El mismo día, fríe los curruscos para las ensaladas, termina el pan de jamón, monta los canapés, hornea la fondue, prepara,ensaladas(aliñalas a último momento)....ect...(mejor con ayuda
Además del postre que has previsto, estaría bién tener fruta, helados y zumos en cantidad, que con tanto pan vais a tener sed. Pon todas las bebidas cubiertas con hielo en un gran barreño o en su defecto, bañera o lavadero.
**En lugar de canapés puedes hacer un pastel de verano con pan de molde, bien fresquito.

Ostras!! disculpad, me he excedido un montón, qué vara os he dado por lo menos que sirva de ayuda..... ya contarás nicolares.

[nicolares]

Izaskun ... Murcia ... en estos momentos cuarenta y pocos grados ... creo q me va a dar una lipotimia!!!!!!

Muchas gracias por las ideas, por el tema del clima esperaré para hacerlo cuando se pueda respirar y las masas suban a un ritmo medio decente.