Diario semanal panadero 06.07-12.07.2015

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[soy Circe]

Perdón a la concurrencia....
Contesto aquí a Begibeltz, porque el hilo de la semana pasada está cerrado.

La pregunta era sobre la congelación de panes que quieres servir en un momento y día X, para no estar "agobiados" con horneados de madrugón o de horas intempestivas. Yo congelo nada más enfriarse, para que no pierdan un ápice de humedad y frescor. Estas piezas pequeñas se descongelan en un pis pas, así que las saco un par de horas (en verano con media hora larga basta) y no hago nada más. Prefiero sacarlas de la bolsa de plástico (por la condensación de humedad) y las tapo con un paño limpio, para que no se sequen (especialmente en verano).

Si son piezas mayores, lo mejor es sacarlas del horno a falta de 5-10 minutos de cocción. Y cuando las vayas a disfrutar-regalar, descongelar si son muy grandes y hornear a calor máximo 8-10 minutos, para producir el color y corteza final. Nada de horno templado ni de prolongar el horneado que reseca el interior de la pieza porque necesita mucho tiempo para conseguir caramelizar la corteza: horno vivo poco tiempo (el pan en su interior ya está hecho). Y queda como recién horneado. Si son piezas medianas (de menos de medio kilo), puedes hacerlo incluso con la pieza congelada. Para cuando la partas, estará perfecta.

[Begibeltz]

Contesto aquí a Begibeltz, porque el hilo de la semana pasada está cerrado.

MUCHÍSIMAS gracias por tu detallada explicación
Te puedo asegurar que me has ayudado un montón, o al menos a mis horas de sueño . Imagínate, había dejado de regalar unos pequeños brioches
que hago sin azúcar, huevos ni productos lácteos, a no ser que la fecha del cumple del "homenajeado" cayera en fin de semana

Gracias nuevamente y un abrazo

[torriky]

Dulce verano, magdalenas simples:
harina integral de kamut, leche de soja, ralladura de limon, canela, vainilla y azucar moreno. Deliciosas y muy esponjosas.

[soy Circe]

¡Qué pasada de magdalenas, Torriky!

Yo traigo uno de mis desastres ... aunque no se vea.

14 bollos de hamburguesa, de 100 gr. cada uno (vamos, un montón de masa)... sin sal ninguna.
Eso sí un combo de harinas ricas: fuerza de El Amasadero con 40% de trigo duro Oro de Cádiz. Así se ve de bonita la miga.

A los míos les diré que es parte de un plan -impremeditado e inconfesable- cardiosaludable... y que por eso no llevan sal, .

Con estos calores, ni me pareció extraño que fermentaran deprisa,

[Izaskun]

Circe diles que es una modalidad de bollos de hamburguesa al puro estilo mallorquín, allí lo suyo es el pan de Xeixa ... sin sal of curse!

[RafaQ]

Torryky buenas madalenas, y muy sanas. SoyCirce tus "desastres" son fantásticos. ¿A ver quien le hace "ascos" a unas hamburguesas preparadas con ese pan? Lo de la sal es lo de menos. El relleno lo compensará. La sal es la gran olvidada, y suele pasar a los que la añadimos al final,final. A mi me ha pasado algunas veces. Como no la ponga delante, me doy cuenta que no la he echado cuando el pan esta en el horno
Para colaborar, y amén de ser pesado, tengo recién sacado del horno un St. John. Con estos calores hay que tener panes con mucha miga y envolverlos en lino para que no se deshidraten mucho.

[patro2o1o]

Otro pan de molde,esta vez he probado una receta que llevaba un pelin de curcuma,
Aràndanos deshidratados,pasas y endulzado con miel de azahar.
Un buen pan para comer con quesos.

[Izaskun]

Que bueno tiene que estar, patro2o1o

[soy Circe]

Cuando llega esta época del año no compro harinas sino que me dedico a gastar los restos del año, por temor a la cosecha de bichillos que despiertan con el calor.

Combinando fuerza y rimaccinata, porque no me queda panadera, he hecho estos moldes: de 500 gramos los "grandes" y de 300 gramos los de rebanada de mini-sandwich (5 x 5 cms.). Misma masa pero con distintos tiempos de horneado, claro.

La miga, una gran sorpresa: suave y jugosa.