Pizza y Focaccia. Receta abril 2011

[Magome]

Ahora pienso que igual el fallo esta en el amasado. Tengo la costumbre(mala?) de desgarrar la masa muchas veces. Sera eso?

[PANFANATIC]

Si amasas de esa manera, si. Prueba con los reposos. El mantra mas repetido de los panarras caseros es EL REPOSO AMASA

[Magome]

Gracias, la proxima me estare quietecito.

[DayDreamin]

Hola, tengo una pregunta a ver si alguien me la resuelve.
He probado a hacer foccacia con una receta de Jordi Cruz. La masa no me sale elastica, quiero decir que al darle la forma cuadrada se retrae, se encoge, me cuesta extenderla. La verdad es que me suele ocurrir con las pizzas tambien.
Es porque uso harina normal? Tiene que ser de fuerza? Al menos en la receta no lo indicaba. La fermentacion ha sido corta, hora y media o asi a temperatura ambiente.
Que hago mal?

Puedes dar reposos cuando la masa actúa de esa manera. Pero yo lo que haría sería retardar la masa en la nevera una noche como mínimo.

[Magome]

Gracias daydream, me lo apunto pa la proxima!

[alexrauda]

Hola Amigos, tengo un Restaurante de Pizza en Querétaro México, hoy les quiero compartir una receta de Pizza de Pollo Casero.

Con esta receta podemos poner a los más pequeños de la casa a que tengan el mando de la cocina, ya que esta pizza casera de pollo es un menú que a los pequeños les encanta cocinar y mucho más degustar.

Ingredientes:

a) Masa de pizza casera:

260 gr.de harina de fuerza
100 mlde agua fría
1/2 Sobrede levadura seca de panadero
10 gr.de sal
30 ml.de aceite de oliva
b) Pizza casera de Pollo:

1 Base de masa de pizza
200 gr.de Pechuga de pollo
Tomate concentrado
Queso Emmental rallado
Aceite de oliva
10Aceitunas negras
Rúcula
Orégano

Aquí pueden ver mas de esta Pizza de Pollo Casera

[alexrauda]

Hoy les voy a mostrar una de nuestras masas de pizza favoritas. No es complicada para su elaboración, aunque para ello será necesario que nos manchemos las manos.

Hay muchas recetas de masas de pizzas caseras y de todo tipo, de hecho nosotros tengo unas cuantas. Pero si realmente buscas la masa para preparar la típica pizza napolitana, aquí tienes la masa que necesitas. El resultado, es una masa que al estar horneada sera suave y crujiente.

Con las cantidades que te daré a continuación se obtendrá dos pizzas del tamaño de la bandeja del horno, o sea, dos pizzas grandes. Si sólo vas a consumir una pizza, puedes conservar el otro pedazo en el congelador, para usarla en otra ocasión, guardándola en papel envoplast.

Ingredientes:

250 ml. Agua tibia
25 gr. Levadura fresca
1/2 Cucharadita de azúcar
500 gr. Harina de Trigo
1 Cucharadita de sal marina
3 Cucharadas de aceite de oliva
Preparación:

Echamos en un bol la levadura el azúcar y el agua. Mezclamos el azúcar y la levadura con el agua revolviendo con la mano. Se deja reposar la mezcla durante 15 minutos.

Mientras colamos la harina en un bol grande, hacemos un hueco en el centro.

Unimos el aceite de oliva junto con la mezcla anterior.

Revolvemos con una paleta y después con las manos.

Amasamos muy bien hasta que la mezcla este en forma de masa bien lisa.

Sacamos la masa del recipiente sobre la mesa o tabla recubierta ligeramente de harina.

Amasamos durante 5-10 minutos con fuerza hasta conseguir una masa de textura brillante y elástica.

En este paso no hay que agregar más harina de la que de la que se ha usado en su preparación. Si la masa no tiene una consistencia firme o está pegajosa, nos ponemos harina en las manos, nunca la masa.

Formamos una bola y colocamos en un recipiente grande y engrasado.

se tapa la masa con un pañito húmedo hasta que la masa crezca su volumen dos veces. Una hora más o menos, si el ambiente no es húmedo.

Pasado el tiempo,se saca la masa sobre la tabla en la mesa. Ligeramente enharinada, se divide en dos partes iguales y se forman dos bolas con cada una de ellas.

Ahora ya podemos hacer dos pizzas estirando la masa con un buen rodillo o bien usar papel envoplast (o papel film en otros países) y congelar una o las dos bolas, la bola que queda se usará para otra pizza.

[alexrauda]

Ingredientes:
Masa de Pizza
Tomate frito
Queso (gouda,mozarella...)
1 Lata de Atún en aceite de oliva
1 Trozo de Cebolla
1 Trozo de pimiento rojo
Trompeta negra deshidratas
Boletus Edulis deshidratados
Orégano

Preparación:
Untamos la masa de pizza con tomate frito y encima ponemos el queso (el que mas os guste). Añadimos el atún bien escurrido, colocamos las setas (trompeta negra y boletus Edulis). Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y los colocamos en la pizza, espolvoreamos un poco de orégano y metemos al horno que tendremos previamente encendido a 200º. Horneamos durante mas o menos 15min.

[Dul]

Pues una PIzza, horneada en la solera unos minutillos y después otros de grill. Me ha gustado el resultado.

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su base

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[lotaoto]

Pues una PIzza, horneada en la solera unos minutillos y después otros de grill. Me ha gustado el resultado.

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su base

base.jpg

Qué pintaza, Dul. No me iría mal en el foro un emoticono tipo Homer Simpson babeando