Panes de Otoño. Panes de difuntos. Receta Noviembre 2015

[Dul]

Dul, ya he puesto en marcha la técnica del tahin, como ves

ya veo ya, y además a lo grande 100 gr.de nada.. . Hecho por ti. ?, te ha gustado?...

[lotaoto]

Dul, ya he puesto en marcha la técnica del tahin, como ves

ya veo ya, y además a lo grande 100 gr.de nada.. . Hecho por ti. ?, te ha gustado?...

No lo he hecho en casa, justo ayer recibí un pedido que había hecho de 3 kgs de tahin, y es el que he usado. Desgraciadamente no he notado mucho el sabor, tampoco del boniato. No sé porqué! La próxima vez aumentaré aún más las cantidades. Me he basado en la versión de Faragulla del pan de patata, pero cambiando mantequilla por tahin y patata por boniato entre otras cosillas.


Jordipa, este pan parece casi de dimensión Ferran Adrià: pan texturizado de castaña y turrón en oblea

[Dul]

En panarras te ponían las proporciones en función de la grasa a sustituir. Yo mas que en función del sabor, que también, lo hago para esto último. Evita grasas malas. Y dependerá tb del tipo de pan. Yo en el de molde si noto ese sabor adicional pq lo hago de trigo solo.en panes integrales o con harinas potentes ya no ..
No será mucho poner mas de 100 gr ???

[lotaoto]

En panarras te ponían las proporciones en función de la grasa a sustituir. Yo mas que en función del sabor, que también, lo hago para esto último. Evita grasas malas. Y dependerá tb del tipo de pan. Yo en el de molde si noto ese sabor adicional pq lo hago de trigo solo.en panes integrales o con harinas potentes ya no ..
No será mucho poner mas de 100 gr ???

Noo, piensa que las cantidades que puse eran para dos moldes de 750gr aprox. Ellos ponen un 10%, yo puse un 14%. Mientras adaptara el resto de la receta, no creo que hubiera problema en cargarla más de praliné, igual que si subiera la mantequilla o aceite de una receta.. No lo había visto, pero mira, aquí da algunos truquis:
http://www.panarras.com/index.php/tecni ... utos-secos
Si lo pruebo ya te contaré. Buenos días!

[jacint]

Y no estaba muerto que no..

Tela de panes que están saliendo.

[jacint]

El mío es un pan con boniato y lleva mitad de harina trigo eco y mitad kamut blanco, 25% mm, no llega al 1% de levadura, 25% de boniato asado, 2% sal y agua 50%.

La verdad esperaba que supiera mas a boniato, y tampoco lo he notado dulce y eso que el boniato si que lo era.
Cuidado con el agua, pues con la que tiene el boniato, a mi me ha quedado una masa un poco demasiado blanda. Por cuestiones de tiempo tuve que retardar la masa en nevera y ha dejado la miga un poquito gelatinizada.
El pan está bien sabroso y con una miga tierna y húmeda que te dura todo el día.

[TLN]

Otra receta de calabaza. Utilicé la receta de pan de patata de Hamelman pero cambiando la patata por calabaza.

[cecília]

Tela los panes de Otoño que se ven por aquí .
Pues este mes traigo mi aportación, aunque va a ser sin gluten .

No ha quedado lo bien que quiero, pero todo se andará. Tiempo al tiempo.

De paso he utilizado una MaMa nueva que he hecho a partir de frutas fermentadas (manzana, madroños y pasas). He seguido las pautas y explicaciones de Eva Martinez Arroyo y las podéis ver en su blog (que nadie se lo pierda!!) .

Jordipan, gracias por tu entrada. Me la volveré a releer, seguro que encuentro alguna pauta que me sirva para el singlu
No he seguido ninguna de las recetas. Algunos ya sabéis que se trabaja diferente, pero os digo los ingredientes que lleva : harina de arroz blanco, de sarraceno, de arroz integral y de garbanzo . También algo de almidones : maizena y fécula de patata. Calabaza asada, agua, aceite,vinagre de manzana, psyllium , sésamo y sal. Y alguna semilla de calabaza.

La hidratación , contando la calabaza, se ha ido al 116%. Pero debo aumentarla y quizás rebajar un poco la cantidad de calabaza asada.
El resultado ha sido un pan bonito y sabroso, pero la miga se ha de mejorar.

998 sg en cru pa de carbassa 84..16.JPG (127.82 KiB) Visto 5476 veces

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[patro2o1o]

Siempre espectacular cecília!

[lotaoto]

998 molla.JPG

[/quote]

Cecília,
menudo orondo pan, que diría mi tía