Diario semanal panadero 14.12-20.12.2015

[Kumato]

Kumato, pues se ve muy bien!!

Gracias, era la primera vez que usaba esa harina y que usaba tanto centeno, me hubiera guastado mas alveolado, pero bueno, primer contacto centeno-semillas, contento

[paniquesillo]

Unos panes para terminar la semana. Madmix de trigos duros: 20% duro integral en prefermento sólido de MM, 30% harina recia y 50% rimacinata. Alrededor del 75% de hidratación, quizás 80%. 2.5 horas de primera, segunda retardada en nevera. Y también unos centenacos 100% integrales T130 de Moulin, con 100% hidratación.

red_IMG_5964.jpg (102.92 KiB) Visto 1272 veces

red_IMG_5968.jpg (96.65 KiB) Visto 1272 veces

red_IMG_5973.jpg (138.91 KiB) Visto 1272 veces