Hola, buenas noches.
Tengo una duda, que quizá sea muy elemental, pero no estoy seguro. Quiero saber si cuando haces por ejemplo un prefermento tipo "biga" de proporciones:
- Harina de fuerza: 1000 g
- Levadura fresca: 13 g
- Agua: 670 ml
Y esta masa la dejas reposar en una cámara de fermentación controlada a 26ºC y 70% de humedad, durante 3 horas; pues bien, la cantidad en peso que resulta, ¿es igual o hay variación?. Y en volumen ¿de cuánto podríamos estar hablando aproximadamente?
Muchas gracias