Montar panadería artesana sin gluten

[Izesloca]

Buenos días, tengo en proyecto de hace meses montar un obrador de panadería, pastelería ,repostería sin gluten.
En estos momentos estoy algo estancada por culpa de el plan de viabilidad que me " exige "prácticamente todo el mundo que hablo.
Me piden estos datos, que por cierto nadie me proporciona y si lo hacen me los dan de una panadería normal.
Capacidad de producción en unidades por producto o en kilos ( es decir con el personal y la maquinaria disponibles indicar el numero de galletas pan ...como máximo se podrían hacer al día )precio medio de venta por unidad o kilo.

Si algun@ que ya tenéis puerta abierta me quisiera ayudar, si no es por aquí por privado, le estaría eternamente agradecida.
Por cierto "Chasquiloscaninos" sigues con tu proyecto adelante ?
Un saludo.

[juliasantos]

Pues te recomendaría lo mismo que yo hice en su día, haz un calculo de cuanto de va a costar la maquinaria de panadería para comenzar.

Saludos!

[Izesloca]

Gracias juliasantos, eso ya esta hecho y otras muchas cosas,habrá que tomar decisión.