Diario semanal panadero07.11-13.11.2016

[magdagarciamora]

Pues aqui teneis el pan de molde, sigo con recetas de Ibán, porque no conozco mucho del tema. Ha quedado una miga densa y consistente. Perfecto para tostada, tal como queria. Harina de trigo 100% igual que el prefermento hecho 24 horas antes. Eso si, a mi me cuesta mucho conseguir el"culito de bebé"

[Gozzila]

Izaskun, que barbaridad... que pinta (y yo a dieta) ¿con que la has pintado? ¿Huevo y azúcar?

[Gozzila]

Eso si, a mi me cuesta mucho conseguir el"culito de bebé"

Yo no sé si podré aconsejarte en eso porque no sé si llego a ese nivel, pero a lo mejor si das más datos sobre la harina y la receta algún forero si te puede dar alguna pista para conseguirlo

[Gozzila]

De todas formas no llegarás al culito de bebé pero tiene una pinta estupenda...

[magdagarciamora]

a lo mejor si das más datos sobre la harina y la receta algún forero si te puede dar alguna pista para conseguirlo[/quote]

Harina normal de supermercado Gozzila. Eso si, estar bueno lo está

[Izaskun]

Gozzila va con huevo y un pelín de miel

[Jon Kepa]

Probando la zamorana 100% de la casa, que la vi él otro día y pillé 3 kg.

Va 100% de esa harina, 78% agua y fermentación natural durante 38 horas con una masa madre solida al 53%.

No sé si ponerlo en él hilo de baguettes, hay de todo, dos barritas, panecillos y pistolas o algo parecido .

Cambiarlo sino van ahí.

[Aprendizdepan]

Vaya pinta todo compañeros, que gustazo da siempre este hilo...

Yo estos días sin tiempo apenas de hornear, así que mucho menos innovar... El básico de la semana:

500 harina (250 panadera - 250 integral espelta)
180 MM
300 agua
10 sal
una pizca levadura seca

Mezclado y amasado en tandas de amasados cortos. Reposo unas 3 horas en horno precalentado a 30º, formado y al banetón. Reposo de 1.5 aprox, y horno a 240 - 15' con vapor + 200 30' sin vapor.