Diario semanal panadero 30.01-05.02.2017

[Gozzila]

y... ¿que tal?
Por fuera espectaculares... ¿que tal de sabor? ¿y hay foto por dentro?

[Jon Kepa]

Jejejejeje, gracias maja.

Gozzila, en el hilo de croissants he puesto una.

[Gozzila]

Unas trenzas o algo parecido (me lié en el proceso) con un polish del día anterior, quizás le faltó un pelin de 2ª fermentacion

[Gozzila]

Espectaculares los croisants Jon. Eres el amo del croisant

[ppilla40]

Buenos días, me he animado a subir el pan que he hecho esta mañana, llevo poco haciendo pan casero y voy poquito a poco, hoy estoy muy contenta porque he conseguido, después de leer mil hilos de este foro, que la corteza se pueda partir sin hacha y que la miga no rebote por las paredes de casa

La receta es una básica de Ibán Yarza que vi en Youtube, aunque ya me he estudiado lo del porcentaje del panadero y estoy encantada de no tener que tirar de cuaderno de recetas.

- 600 de harina normal de trigo de DIA
- 390 de agua
- 12 de levadura fresca
- 12 de sal

Lo mezclé todo, le di unos pliegues en tandas de 15 minutos, reposo toda la noche en nevera, 1 hora para atemperar, formado (aquí estoy en pañales, lo sé), 45 minutos de 2º levado y al horno, que por fin nos llevamos bien, yo que hago mucha repostería he descubierto que, como en los bizcochos, hay que buscarle los trucos a nuestro horno, jugar con él con temperaturas y posiciones, sobre todo porque el mío, que es antiguo, creo que los números del termostato los tiene de adorno, pero bueno, a tope los 10 minutos primeros con bandeja de agua, y pasados esos lo bajé a 200 (o alrededores) y lo saqué, aquí os los muestro. Muchas gracias por todo lo que aprendo de vosotros. Un besazo desde Madrid.

[Jon Kepa]

Baguettes que han cayeron en la carrera de hoy, buena tarde con los compis.

Fermentación natural, 0 levadura química.

[Gozzila]

Buenos días, me he animado a subir el pan que he hecho esta mañana, llevo poco haciendo pan

Pues tiene una pintaza.....

[Gozzila]

Jon, ¿es necesario correr para zamparse ese panaco?
Que envidia dios mio

[ona]

Ayer íbamos a estar toda la tarde fuera y no tenía nada de pan, así que preparé uno para poder dejarlo fermentar y no hacerle caso en una cuantas horas.

100% harina panadera
5% masa madre
70% agua
1,8% de sal

Mezclar los ingredientes, un par de pliegues y dejar fermentar en el bol a temperatura ambiente durante 8 horas.
Al llegar a casa, pre-formar, formar y a la nevera durante unas 12 horas.
Horneado con vapor

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Y la miga:

molla.jpg (60.23 KiB) Visto 3719 veces

[Jon Kepa]

Jon, ¿es necesario correr para zamparse ese panaco?
Que envidia dios mio

Jejejeje, no, no, yo ahora voy en el coche de director, los corredores no