Diario semanal panadero 06.03-12.03.2017

[Gozzila]

Aquí va un barrote trenzado de 2kg (entro en el horno por los pelos y cruzado).
Receta de Hamelman para pan francés pero además le añadí 200g de mm de centeno integral al 100%.
100% harina zamorana
70% agua
1,8 sal
1,25 levadura
20% MM

[Izaskun]

Qué guapísimo Gozzila!!

[Jon Kepa]

Muy bueno Gozzila

[ona]

Qué bonito es Gozzila!!

Yo vengo con unas baguettes. La receta:
100% harina tradicional zamorana
75% agua
1,8% sal
0,4% levadura fresca

Amasado con reposos, fermentación en bloque de 1 hora a Tª ambiente + 36 horas en nevera.
Pre-forma, formado y segunda de unos 45 minutos (les faltó algo de tiempo).

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Y la miga (con algo más de tiempo de segunda creo que hubiera estado mejor):

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[D.Solana]

Qué panes y migas más hermosas ¡Sois unos maestros! a ver si voy concretando los panes de la semana y sacando los huecos para hacerlos ¡Qué ganas!

[xurxoasgarzas]

Pues yo ayer hice 9 barras del pan Rústico de Hamelman, pero con un 20% de integral de trigo en lugar de 10% de integral de centeno y 10% de trigo, ya que no tenía suficiente centeno. Quedó bastante rico y aireado, aunque la corteza algo blanda, por lo que creo que le faltó algo de cocción.
Os dejo unas fotos.

[Dul]

Gozila, que espectáculo de pan!

[Izaskun]

Que ricos todos esos panes, chicos!!
Yo ayer hice un básico de MM con pizca de levadura fresca, me confié (léase despisté) y fermentó en exceso Grr!
Así que la greña ni apareció pero sorprendentemente se hinchó a tope y está bien rico.
Que bien se portan con nosotros nuestros panes, les hacemos perrerías pero ellos cumplen siempre.

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[Gozzila]

Gracias a todos pero a lo que no llego es a hacer las fotos que hacéis.... ¿pero es que sois todos fotógrafos? Vaya fotos Ona...
Yo tenía un refresco de MM de centeno que llevaba unos días en la nevera y en vez de tirarlo lo he usado para hacer un básico:
100% de harina panadera
25% de harina blanca de centeno
25% mm
2% de sal
80% de agua

12 horas de primera fermentación, formado y 7 horas de segunda en nevera.
Aún no lo he probado pero le supongo un pelín ácido poor la masa madre que ya era vieja...

[Gozzila]

Yo ayer hice un básico de MM con pizca de levadura fresca, me confié (léase despisté) y fermentó en exceso Grr!

A mi me pasó el otro día y no he sido valiente como tu... lo he escondido y no le hice ni fotos Eso si, está rico, rico aunque feo feo...
Podíamos hacer un post de panes malogrados, nos íbamos a reír un rato todos