Diario semanal panadero 03.04-09.04.2017

[ona]

Vaya migaza Jon!! Menudo regreso, una pasada estas baguettes!

Yo vengo con un batard de 1,2 Kg mezcla de harina miracolo y rimacinata, ambas de Molino Grassi
70% harina miracolo
30% rimacinata
75% de agua
1,8% de sal
21% masa madre (mezcla trigo integral y miracolo)
Autólisis de 30', amasado con reposos.
Fermentación en bloque 2h a TA (con pliegues) + 4 horas en nevera.
Pre-forma, formado y segunda en nevera de 10 horas.

pa miracolo.jpg (56.93 KiB) Visto 2368 veces

Y la miga:

molla2.jpg (65.68 KiB) Visto 2368 veces

[Jon Kepa]

Muchas gracias Ona, muy rica esa miga

[anamelm]

Buenas!!!

Os leo habitualmente aunque no suelo tener tiempo para subir panes, pero hoy he publicado uno y quiero compartirlo por aquí. Un pan cien por cien centeno blanco, con pasas y alcaravea... con su horneado a baja temperatura (130 ºC) y su reposo de 24 horas envuelto en papel aluminio.

La receta, es de Wholegrain Breads de Reinhart.


http://migasenlamesa.com/pan-negro-de-c ... aromatico/

[Jon Kepa]

Buenas

Dos centenos 100% integrales, fermentación natural.

[Mariluna]

Jon Kepa, esas burbujotas en la masa no significan sobrefermentación de la misma?