Diario semanal panadero 14.08-20.08.2017

[JLAbad]

Hola Porcia,
no he usado calabaza, si no berenjena Intento utilizar siempre productos de temporada. Cuando llega el otoño a la alboronía le pongo calabaza si la tengo a mano. Unos dados de membrillo (fresco, no dulce de membrillo) también le van muy bien.

Saludos,

Jose

[JLAbad]

Pero qué agradecidos son los tabatiere. Quedan monérrimos. Formar una bolita, espachurrar como un tercio con el rodillo, ponerle el tupé a lo que queda de bolita y a levar de nuevo.

Este para regalo, así que no sé cómo estarán los interiores



Saludos,

Jose

P.S. Y que se quede churruscadito el pliegue superior ¡me encanta!

[ona]

JLAbad,
Es que te ha quedado de cine! Sí que mola el churruscadito, sí!

[Porcia]

JLAbad, me apunto lo del membrillo, que buena idea.
El tabatiere te ha quedado precioso, y asi como lo cuentas, parece facil y todo

[JLAbad]

JLAbad, me apunto lo del membrillo, que buena idea.
El tabatiere te ha quedado precioso, y asi como lo cuentas, parece facil y todo

Ejke es muy sencillito http://www.youtube.com/watch?v=vr2WVRNEIcc

Saludos,

Jose

[D.Solana]

Enhorabuena a todos por los panes de esta semana!! No conocía el tabatiere ese, gracias por el video JLAbad. yo he estado de vacaciones hasta mitad de la semana así que me apunto ya para el próximo diario semanal.

[JLAbad]

Nada Diego. A mandar. Y si son jamones, dos

Saludos,

Jose

[Jon Kepa]

Ciabattas a mi bola, pensado y hecho. No lleva tantas horas de fermentación ni harina prefermentada pero así surgió.

Aurora, fuerza y centeno integral.

Fermentadas con 40% de masa madre natural al 55% de hidratación durante 15 horas.

Agua a lo loco, que hacía calor y tenían sed , 100% de hidratación.


Y La miga de dos ciabattas que han empezado, las mejores que me han salido desde que hago pan.

Muy, muy contento, y muy cabreado porque de noche mi móvil hace unas fotos de pena y no se aprecia realmente el espectáculo de miga que ha salido.

Muy feliz

[ona]

Panes con escaldado de harina de maíz

28% sémola fina de trigo duro
24% harina panificable (no sé qué W tiene, la compré en una panadería)
20% harina multicereales
5% maíz (va en un escaldado preparado previamente con el doble de agua)
15% fuerza y 8% centeno integral (van prefermentadas en la masa madre)
36% masa madre sólida de trigo (66%) y centeno (33%), alrededor del 50% hidratación
1,6% sal
72% hidratación (sin contar el agua del escaldado)

Autólisis de 1h con la masa madre y sin la sal. Amasado con reposos y fermentación en bloque de unas 3h a TA (con un par de pliegues). Pre-forma, formado y segunda 1h a TA + 5-6 horas en nevera.

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molla escaldat blatmoro.jpg (53.24 KiB) Visto 4395 veces

[Izaskun]

Vaya semana bonita ha quedado un hilo corto pero de excelentes elaboraciones, precioso y rico todo. ¡¡Enhorabuena chicos!!