Diario semanal panadero 21.08-27.08.2017

[D.Solana]

vaya panazos que lleváis esta semana, increíbles todos! me ha gustado mucho eso de hacer bollos preñaos con un pan más suave Porcia.

Yo ayer hice pan de molde levado sólo con masa madre y enriquecido sólo con AOVE. Me encanta este pan que me enseñó Beñat de La Panatería en Los Caños de Meca. Tiene un sabor con mucha personalidad que va haciéndose más fuerte con los días. No es un molde al uso pero está de rico.....

Aquí recién formados

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uno de ellos ya horneado

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y la rebanada de esta mañana....bueno la primera de unas cuantas

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mañana subo 6 espeltas que están en la nevera al fresco

que siga así de bien la semana!!

[ona]

Porcia, estos bollos pintan que te mueres!
Me gustan mucho estos moldes, D.Solana!
Qué porcentaje de aceite llevan? Has utilizado leche o agua para hidratarlos?

Gracias!

[D.Solana]

100% panadera (puedes usar algo de fuerza si quieres)
58% agua
25% mama al 60%
10% AOVE
5% azúcar de caña integral
2% sal

Entre 4 y 5 horas en bloque y entre 3 y 4 horas formados, todo a temperatura ambiente.
Horno 210 con algo de vapor y luego 180, 40 minutos en total

[ona]

Muchas gracias D.Solana! Qué buena esta receta!!

Otra vez nos hemos quedado sin pan, así que he hecho unos básicos de masa madre:

7% centeno
59% harina panificable
34% harina multicereales
30% masa madre
1,6% sal
71-72% agua

Mezclado de la harina y la sal y autólisis de 30'. Añadir la masa madre y la sal y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica. Fermentación en bloque de 4h a TA. Pre-forma, formado y segunda en nevera de 18 horas

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[Vallejo]

Que corteza, que miga... Brava, ona!

Milhojas de praliné
pоr G.J. Bellouet, G Paris, J.M Perruchon



Milhojas de gran calidad.

[ona]

Muchas gracias Vallejo!

Ohhh, este milhojas tiene que estar de uerte lenta!!! Es espectacular! De qué es el praliné? De avellana?

Dónde tienes la panadería/pastelería?

[Jon Kepa]

Ya apetecía hacer panes trenzados, mis queridas pelotas y un trenzados de 6 cabos a mejorar

[Jon Kepa]

Por cierto Izaskun, ya lo pregunté hace poco pero no lo verías.

El hilo del mes de panes creativos no funciona, sabes algo?

Gracias

[Vallejo]

Dónde tienes la panadería/pastelería?

En mi corazón, Reina!

[Vallejo]

y un trenzados de 6 cabos a mejorar

¡No se puede mejorar inmejorable!
¿Que es lo que quieres mejorar?
No entiendo...