Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
10% espelta T80
7% trigo duro ecológico
83% trigo media fuerza
20% calabaza asada
58% agua
25% masa madre sólida
25% nueces
2% sal
Mezclado de los ingredientes y amasado con reposos. Fermentación en bloque a TA de unas 3-4 horas (la verdad es que no miré tiempos porqué estaba haciendo mil cosas a la vez) con varios pliegues. Pre forma, formado y segunda en nevera de unas 5-6 horas
