Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017

[Gozzila]

Mikelillo que miguita mas rica... mmmmmm

[Vallejo]

Jon Kepa!
1. Felicito a tu madre y por sus cumpleaños y por su hijo.
2. Este Pan es GENIAL!

[Jon Kepa]

Vaya producción más guapa Gozzila, muy bueno.

[Jon Kepa]

Muchas gracias majo, muy buenos tus panes también mikelillo

[Jon Kepa]

Joder que palabras mas bonitas Vallejo, muchas gracias majo.

[ona]

Es una preciosidad, Jon!! Y ese pan bicolor otra maravilla! Eres un crack
Gozzilla me encantan tus panes. Esos bollitos tienen pintaza! Y Mikelillo, vaya miga buena!

Panes para la semana
67% trigo T80 (8% prefermentada en la masa madre)
33% trigo duro
18% masa madre trigo T80
75% hidratación
1,8% sal

Autólisis de 45' con la sal pero sin la mama. Después de añadir la masa madre, amasado con reposos y fermentación en bloque de 1 hora a TA + 15 horas en frío. Atemperado, división, pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda en nevera de unas 8 horas.

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[esparueda]

Estupendos panes estoy viendo esta semana.
Como prometí envío fotos de la miga del Centeno % Automático

[ona]

Está genial, esparueda!

[Jon Kepa]

Muchas gracias Ona, tu si que eres una artista, vaya calidad de panes siempre.

[esparueda]

Muchas gracias ona
es el pan favorito de mi hijo