Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017

[Jon Kepa]

Uno de los propósitos del año pasado era conseguir sacar los llonguets (era de coña claro) pero acabamos el año y ya salen más que decentes, estoy muy contento.

Y mi madre más que le encantan

No tengo fotos, es un vídeo.

https://youtu.be/wd6FliDzqIQ

[Jon Kepa]

Hoy hemos cenado unas buenas pizzas en casa, una con los bordes rellenos de queso y las otras bien finitas.

Con harina especial para pizza de la Fuensanta y 48 horas de fermentación.

Estaban muy buenas.

[Pan_con_Pan]

Apoteósicamente impresionante Jon. ¿En algún post expones como haces las "Jon pizzas"?

¡Gracias por compartirlo siempre!

[Jon Kepa]

Apoteósicamente impresionante Jon. ¿En algún post expones como haces las "Jon pizzas"?

¡Gracias por compartirlo siempre!

Muchas gracias.

No he puesto en ningún sitio la verdad, más que nada porque de pizzas no tengo ni idea , hago a mí bola.

Pero te digo sin problema claro.

Yo mezclo la harina con un 70% de hidratación, y de ahí pongo aceite de oliva a ojo, para estas que eran 500 de harina puse 50 o 60, y 1% de levadura fresca y a la nevera hasta 48 horas pongo yo.

Luego suelo hacer de 300 gramos cada pizza, eso ya por gustos.

[ona]

Jon, espectacular todo todo y todooo!!

Yo otro batard de algo más de un kilo

50% trigo media fuerza
50% trigo eco molido a la piedra de HTZ
72% agua
20% masa madre
1,8% sal

Autólisis de 20'. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3 h a TA + 8 h en nevera. Pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda en nevera de unas 12 horas (más tiempo le hubiera venido bien)

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[Gozzila]

Que buena pinta Jon, vaya llonguets y valla pizzas...

Ona pedazo panacos

[Pan_con_Pan]

Gracias Jon!
Ona, espectacular!