77% harina de trigo eco molida a piedra
23% harina Do País molida a piedra
25% masa madre de T80
70% hidratación
1,8% sal
Autólisis de 15'. Amasado con reposos. Fermentación en bloque de 3h 30' a TA + 3h en frío (salimos y la metí en la nevera). Al llegar, atemperado de 1h, preforma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 14-15 horas
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Esta semana ha quedado un hilo espectacular. ¡Mil gracias a todos, qué grandes!