Panettone. Receta diciembre 2011

[DayDreamin]

Seguimos con el Panettone con prefermento, esta vez para ver qué tal la conservación, este se quedará ahí envuelvo hasta el finde que viene

¿Qué harina has utilizado?

[Jon Kepa]

Ariana gold

[PaulaS]

Deseadme suerte porque me lanzo hoy a la piscina para hacer un panettone. Espectacular Jon!!!

Estaba repasando todo el hilo del panettone, y viendo vídeos , etc, y aunque anteriormente he hecho y he tenido diferentes resultados, uno buenos y otros pésimos, siempre tengo dudas , sin embargo es una de las masas que más me gusta hacer.

Qué amasáis a mano o con amasadora? Yo tengo una bomann, que sé que no es de las mejores, cuando la utilizo veo que calienta las masas y es por ello que prefiero amasar a mano, además que me gusta ver como la masa avanza. Pero en el caso del panettone supongo que ayudara mucho el hacerlo con amasadora, al menos se ganará tiempo.

[DayDreamin]

Deseadme suerte porque me lanzo hoy a la piscina para hacer un panettone. Espectacular Jon!!!

Estaba repasando todo el hilo del panettone, y viendo vídeos , etc, y aunque anteriormente he hecho y he tenido diferentes resultados, uno buenos y otros pésimos, siempre tengo dudas , sin embargo es una de las masas que más me gusta hacer.

Qué amasáis a mano o con amasadora? Yo tengo una bomann, que sé que no es de las mejores, cuando la utilizo veo que calienta las masas y es por ello que prefiero amasar a mano, además que me gusta ver como la masa avanza. Pero en el caso del panettone supongo que ayudara mucho el hacerlo con amasadora, al menos se ganará tiempo.

Yo te aconsejo con amasadora: en el panettone es muy interesante respetar cierto orden de ingredientes y desarrollar el gluten correctamente antes de añadir uno u otro ingrediente. Además te aconsejo utilizar la herramienta esa que parece un "escudo", el clásico gancho para amasar no ya que el panettone es una masa muy hidratada. El accesorio escucho lo que hace es manejar la masa "toda junta". Mira este vídeo del maestro Alfonso Pepe:

https://www.youtube.com/watch?v=9oiR6wSNWMc

[PaulaS]

Gracias DayDreamin!! para la próxima lo intentaré así. Aunque he podido hacer la prueba de la membrana amasando y dando reposos, aunque podría haber desarrollado mucho mejor.

Lo cierto es que estoy contenta, a pesar del agotamiento ya que llevo despierta desde las 5 de la mañana amasando panettone y formando mi roscón.

Pondré resultados y a la siguiente seguiré tus consejos.

[PaulaS]

Bueeeno, y he aquí el resultado de mis panettones. La verdad, he quedado contentísima y ya no sólo por el resultado sino por lo que he aprendido haciéndolo. Aunque le falta un pelín de amasado y también fermentación , pero decidí meterlo al horno porque de lo contrario no hubiese descansado.

La receta de Vallejo, Gracias Vallejo!!!con la modificación del relleno que yo le puse chocolate al 70% y naranja confitada en casa. Los hice de unos 850 gr. Estaban supertiernos , no nos pudimos resistir y ayer los catamos.

y ahí van las fotos

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y ahí la miga

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[Vallejo]

Brava!

[PaulaS]

Brava!

Gracias Vallejo!!! y gracias por compartir la receta. En todas las que había hecho hasta el momento no me quedaban bien , y creo que era exceso de hidratación como ponen la cantidad de huevos por unidades en vez de gramos ( creo yo que era eso) eso y falta de amasado entre otras.

[Isen]

Mas panettones.
Esta vez de pistachos y chocolate blanco con glasa de crema de pistacho.
Aun no los he abierto.

[Izaskun]

Qué pintón!!