Diario semanal panadero 05.02-11.02.2018

[ona]

La miga de tu pan está perfecta, EstherSD.

La diferencia en el alveolado está, creo yo, en la harina utilizada. La tuya creo que dijiste que era la del amasadero y es muy distinta a la que utilicé hoy. Probé una vez la del amasadero y aparte de qué parecía integral, era muy difícil de trabajar. la harina de tritordeum creo que cambia mucho dependiendo de dónde la compres

[ona]

Batards de harina de trigo Florence Aurora

Pues nada, para probar mi última adquisición de harinas, he hecho estos batards 100% Florence Aurora de DeSpelta:

100% trigo Florence Aurora (DeSpelta)
70% hidratación
45% masa madre al 100% (75% trigo y 25% centeno)
1,8% sal

Autólisis de unos 20' con la mama y sin la sal. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3h 30' a TA. División, pre forma, reposo de 40' y formado. Segunda en nevera de unas 8 h.

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[EstherSD]

Gracias Ona!!! La verdad es que incluso de sabor parece integral!
Me alegra saber que no estoy haciendo las cosas tan mal

[Jon Kepa]

Crackers de trigo y centeno integral para acompañar un hummus

[DayDreamin]

Buñuelos (con masa de Donut)
Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé

[ona]

Ohhh, Daydreamin, qué buenos!!!

[Aticus]

EstherSD, Hola, respecto a la miga, deja atemperar la masa antes de hornear , la masa fría le cuesta más de subir, otra cosa que ayuda es hornear sobre piedra, un saludo.

[Aticus]

EstherSD, Hola, respecto a la miga, deja atemperar la masa antes de hornear , la masa fría le cuesta más de subir, otra cosa que ayuda es hornear sobre piedra, un saludo.

[DayDreamin]

Ohhh, Daydreamin, qué buenos!!!

No tanto como lo que sacas tu del horno

[EstherSD]

Gracias Aticus!!
Piedra tengo, pero si atemperaba no dormía Me lo apunto para la siguiente...
Yo aquí con mi primer intento de Baguettes, que son todo menos eso... me ha salido una mezcla de baguebarra regulin, pero bueno. Siempre hay una primera vez! Que dificil es formarlas
Que buena pinta tiene todo en este hilo uhmmmmmm