Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016

[D.Solana]

Impresionantes esas chapatas Jon!

[Jon Kepa]

Muchas gracias majo, muy contento.

[ona]

Chapatas
50% harina Florence Aurora semi integral de DeSpelta (W120)
50% harina gran fuerza Ariana
90% hidratación
1,8% sal
15% masa madre al 100%
0,2% levadura fresca

Autólisis de 30' con el 70% de hidratación. Amasado con amasadora añadiendo poco a poco el agua restante. Fermentación en bloque de 1h 30' a TA + 24 horas en frío. Atemperado, división y formado. Reposo de unos 45' y al horno

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[ona]

20% harina Florence Aurora semi integral de DeSpelta (W120)
30% harina gran fuerza Ariana
50% panadera ecológica W200
80-85% hidratación
1,8% sal
15% masa madre al 100%
0,2% levadura fresca

Autólisis de 30' con el 70% de hidratación. Amasado con amasadora añadiendo poco a poco el agua restante (no la pesé pero creo que estaría entre el 80-85%). Fermentación en bloque de 3h a TA+ 10 horas en frío. Atemperado, división y formado. Reposo de unos 45' y al horno.

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[DayDreamin]

Fantástico ona

[ona]

Gracias Daydreamin!

[Izaskun]

ona, lo tuyo es demasié, qué bárbaro!!

[Jon Kepa]

Miga de una de las ciabattas que me he dejado para las lentejas.

BRUTAL O NO? Para mí de las mejores que he hecho.

La pena que no se aprecie igual en las fotos.

Muy, muy contento.

[Izaskun]

Qué bárbaro Jon, lo tuyo no tiene nombre!!!! O sí: Maravillosas!

[Jon Kepa]

Muchas gracias maja