Diario semanal panadero 09.04-15.04.2018

[Aticus]

Iraskun, los croissant perfectos, pero si sigues por ese camino vas ha engordar..., que los Kilos los los carga el Diablo.

Ana77, te recomiendo, alargar la primera fermentación y cuando salga de la nevera atemperar y al horno, yo por cuestión de tiempos, no siempre lo puedo hacer, pero si lo haces ase, seguro que mejoras el resultado.

Respecto al horneado a 270 grados se quema la harina, yo empiezo en 250 con piedra de granito y no se quema.

Por último, en las fotos, cuida un poco el fondo y la iluminacion, que el pan lo agradece, la vista es lo primero que come. Un saludo.

Nota: Nuestron Panes son Efímeros y si hacemos un Buen Pan no lo comemos, que nos queda del Buen Pan, hacer una buena foto y siempre podrás decir, mira "que bueno me salió este pan".

[NievesC]

Buenos días!! Soy súper novata en esto del pan. Me encanta hacer pan casero, pero me falta mucha experiencia y también saber detectar dónde me he equivocado. Acabo de hornear este pan de integral de espelta y ha quedado así de agrietado. Alguien me puede iluminar de que es lo que ha podido ir mal?? Mil gracias!!

[Jon Kepa]

Baguettes.

Ya no me acordaba el agua que tragaba @harinatradicionalzamorana , y ayer me emocioné y casi puedo formarlas

Están fermentadas con un 50% de masa madre natural y 87% de hidratación.

He hecho otras con mejor alveolado, pero la molla y el sabor que tienen estas brutales, pena la foto de la miga que no lo refleja.

[Izaskun]

que es lo que ha podido ir mal??

NievesC así a simple vista le falta fermentación y parece que más hidratación. De todos modos si no cuentas que es exactamente lo que has hecho... Tienes que indicar todos los datos que puedas para poder saber que ha pasado.

[Izaskun]

si sigues por ese camino vas ha engordar

Tú no te preocupes Aticus, que tengo un ejército de termitas con la boca siempre abierta

[Aticus]

Menos mal que tenemos ayuda, mi hijo que ya vive independiente , hace un año que no pasa la panadería, pasa por casa y saque a la nevera, menos mal que se me llena .Un saludo.

[Aticus]

Buenos días!! Soy súper novata en esto del pan. Me encanta hacer pan casero, pero me falta mucha experiencia y también saber detectar dónde me he equivocado. Acabo de hornear este pan de integral de espelta y ha quedado así de agrietado. Alguien me puede iluminar de que es lo que ha podido ir mal?? Mil gracias!!

NievesC como dice Izaskun, necesitamos el proceso para poder comentarlo, luego hay que tener en cuenta, que las variables en el proceso del pan son Infinitas, cada horno es distinto, cada harina tiene su comportamiento, la forma de amasado, los tiempos y temperaturas de fermentación, cada variable afecta al resultado del pan, por eso cada uno saca SU PAN y no veras dos iguales, esto no te lo digo para desanimarte sino para animarte a hacer TU PAN, un saludo.

[ona]

Unos croissants para mis padres

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[ona]

Y unos panes semi integrales. La hogaza se fue de regalo para unos amigos. El batard para casa

43% harina de trigo T80 molido a piedra
7% centeno gigantón integral
50% harina panadera
28% masa madre de trigo T80 al 100%
1,8% de sal
71% hidratación

Autólisis de unos 30' con la mama y sin la sal. Amasado con reposos hasta desarrollar gluten y fermentación en bloque de 3h 30' a TA. División, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 15 h

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