Diario semanal panadero28.05-04.06.2018

[Gozzila]

También he horneado estos bolitas de canela receta de Iban Yarza, tundeados con harina T80 y que tenía congelados solo a falta de horno.

[Jon Kepa]

Panettone a mi bola.

Dejo dos vídeos, no tengo fotos, pero muy contento, es escándaloso cómo está y sin lievito ni naa

Me había apetecido hacer y fue pensado y hecho, así que va con prefermento, partiendo de la receta de Richemont Ecole professionelle que puso Vallejo en el Foro

Solo que yo lo he fermentado con una mezcla de masa madre sólida y una biga y con solo un 1% de levadura fresca.

https://youtu.be/pnKtD-_Q6_4

Para haber ido todo tan rápido ni tan mal.Interior del Panettone de chocolate y naranja a mi bola que hice ayer.

Para estar hecho con prefermento y masa madre y aunque esté feo que lo diga yo, no tiene nada que envidiar a ninguno de los que he hecho solo con masa madre.

https://youtu.be/f-aUtCzY1oc

La textura es increíble y el sabor para que más.

A-LU-CI-NAN-TE

[Jon Kepa]

Couronnes Bordelaise de trigo y centeno.

Cómo siempre sin moldes ni artilugios raros, paño de cocina y au.

Están increíbles.

[Jon Kepa]

Esta mañana ha tocado hacer brazos en forma de rodillo y sin gimnasio . No debo de hacerlo pero es que me flipa tanto hacerlo como el comer del pan candeal o sobao.

No está mal para el tiempo que hacía y para improvisar mezclando harinas.

Tostadas como las de este tipo de pan no hay, y sopas de ajo como la que hago con él tampoco

[Gozzila]

Jolín Jon...
si es que contigo no se puede competir ... alucinados nos dejas siempre Bravo
Vaya miga tiene ese Panetone...

[Jon Kepa]

Jejejejeje, naaa, aquí todos hacen cosas igual de ricas.

Muchas gracias

[Jon Kepa]

Molletes semintegrales de 100 g y 75 g para los peques.

[Izaskun]

Chico, lo tuyo con las masas no tiene nombre, nos dejas siempre embelesados ante tus elaboraciones. Mi más sincera enhorabuena , Jon!!!!
Y tienes razón, hace unos años hice un panetone de chocolate con solo prefermento y me quedó escandaloso de bueno. Las masas son mágicas!