Diario semanal panadero05.06-11.06.2018

[Jon Kepa]

Marchando una de panes trenzados, que ya habían ganas. Una trenza de kilo de 4 cabos y las típicas pelotas trenzadas o Winston.

[Jon Kepa]

Baguettes, increíbles.

[esparueda]

vvida tranquilo eso nos pasa a todos.
Jon que barras mas pintonas.

[ona]

Hoy unos llonguets. receta y proceso en su hilo:

[Aticus]

Buenas Tardes, Saludos a Todos/as, Hermosos Panes se han horneado esta semana, cantidad y calidad, yo con un poco de retraso voy a poner lo que horneado yo.

[Aticus]

La semana pasada probé a añadir Cacao Puro 2% a mi pan y fue un fracaso, lo tuve, no se si mi masa madre al ser de Fruta reacciono mal, pero el pan estaba incomible de presencia perfecto pero ni mojado en leche se pudo comer estaba correoso.

La Receta.

335 gramos de Harina Dorada de Ylla
335 gramos de Pani
35 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 100%
55 % de Agua, hidratación al 61,70% si contamos el agua de la MM
2% de Sal
2% de Cacao Puro

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 3 horas a Temperatura Ambiente a unos 24 grados, formar y en banneton 10h en frigo a 7 grados, atemperar 1 hora al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado, pan con buena vista pero incomible.

Un saludo.

[Aticus]

Buenos días / noches, la segunda remesa fue un Hogaza Ovalada esta vez si quedo bien después del fracasa del Cacao.

La Receta.

300 gramos de Harina Pani de Ylla
300 gramo de Dorada de Ylla
35 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 100%
55 % de Agua, hidratación al 61,75 % si contamos el agua de la MM
2% de Sal


Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 1:30 horas a Temperatura Ambiente 24 grados, luego 10 horasen frigo a 7 grados, formar y banneton 10 hora a 7 grados, temperar una hora, al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado, un buen pan.

Un saludo.

[esparueda]

Aticus: Hogazas muy bonitas, me podrías aclarar la cantidad de las harinas, pues parece que has puesto la misma cantidad dos veces de la misma harina.

[Aticus]

Gracia Esparueda, la receta estaba mal, es 50% Pani y 50% Dorada, dos harinas panaderías, de Ylla, un saludo.

[ona]

Buena pinta Aticus!
Lo del pan de chocolate, por la miga, yo diría que puede ser falta de fermentación.

Jon, maravillosas baguttes, cómo siempre!

Yo también he hecho unas barras. Hoy contenta con el resultado. Los detalles en su hilo