Diario semanal panadero 16.07-22.07.2018

[Jon Kepa]

Unas toñas para los desayunos, que mucho tiempo que no las preparaba

[Jon Kepa]

Unas baguettes de esta mañana.

Fermentadas únicamente con masa madre natural durante 18 horas y un 76% de hidratación.

Muy contento por como han salido hoy los cortes.

Dos con un único corte central, una con puntas y tres cortes, y otra de tres muy bonita también.

[Jon Kepa]

Miga de la toña, la pongo aquí, no sé si hay algún hilo específico de esto.

Escandalosa no, lo siguiente . Realmente es amarillenta pero la luz va y viene y a veces sale blanca y no se aprecia del todo ni como es ni lo esponjosa que está.

[Gozzila]

Y estos candeales aunque hagan estos calores.

Jon, que pasada... parecen de plastilina... me flipan

Y tu termómetro me flipa también

[Gozzila]

Unas toñas para los desayunos, que mucho tiempo que no las preparaba

Ostras que pinta tiene esa miga....

[Gozzila]

Aticus por dios... ¡que bonitos!

[Gozzila]

Yo ando bastante liado de trabajo y no tengo tiempo ni de vacaciones...
este fin de semana solo me ha dado tiempo a hacer unos llonguets rápidos con mm de centeno.
He puesto incapié en controlar la temperatura de la masa con agua helada para que no se me pasara pero no tenía tiempo para ralentizar la fermentación, la Cocina estaba a 29,5 y me daba más miedo que vergüenza...
1 kg de harina (mitad fuerza y mitad de super)
200g mm de centeno integral al 100%
580g agua helada
18g sal
5g levadura

[Aticus]

Aticus por dios... ¡que bonitos!

Gracias , tus panes también está muy bien. Un saludo

[Izaskun]

Que maravilla de hornadas habéis hecho esta semana. Todo precioso y buenísimo. Enhorabuena chicos!!!