Pandoro di Verona. Receta diciembre 2013

[Cherenkov]

Llego algún año tarde, este es mi pandoro, he usado la receta de las hermanas Similli un poco adaptada a mi gusto y siguiendo los pasos de cómo elaboro los panettones.
Con levadura fresca de panadería, empecé a hacerlo a las 9 de la mañana y a las 7 de la tarde lo sacaba del horno, el leudado en pirottino estaba listo en 3 horas a una temperatura de 26 grados.
Saludos

[jacint]

Tiene una pinta buenísima Cherenkov, que no todo es fitnes eh?

[Nolysoy]

Hola a todos, soy nueva por aquí, y aunque me he leído todos los prolegómenos no se si estoy en el sitio correcto para hacer mi pregunta, en caso de no ser así, os ruego me disculpéis.
He leído todos los comentarios de los dos hilos q tenéis sobre el Pandoro pero no he encontrado respuestas a mi problema. Llevo haciendo el Pandoro con la receta de Unodedos desde q Pam la publico y, aunque de sabor y textura sale riquísimo, a mi siempre me sale la base muy grasienta, tanto q cuando lo corto en horizontal en las dos primeras rebanadas se ve los círculos de la mantequilla. He probado a hacerlo poniendo la mantequilla en la segunda masa y hojaldrando sin ella y sale perfecto pero la textura es mas la de un bizcocho, la única diferencia con la receta de Pam es q yo cambio la mitad del azucar por azucar invertido. Al principio pensaba q como nunca había hecho hojaldre era esto lo q fallaba pero ahora me sale bastante bien. En un comentario leí q podía ser q el molde estuviese demasiado enmantequillado, pero yo le paso varios papeles de cocina hasta q parece q no esta engrasado y lo espolvoreo con azucar glass, podría ser que corto la masa en dos y eso hace q la mantequilla se salga por el corte?
Siento la extensión de la pregunta y os doy las gracias.

[Nolysoy]

Llevo varios años haciendo el Pandoro y siempre tengo el mismo problema; Os lo explico, cuando los desmoldos(corto la masa en dos y lo pongo en dos moldes) salen rezumando mantequilla por la base y cuando lo corto en horizontal se ve en las dos primeras rebanadas los círculos de la mantequilla. Al principio pensaba q el hojaldrado estaba mal hecho(era la primera vez q lo hacia) pero ahora creo q lo hago bien. La receta q sigo sin cambiar nada es la de Unodedos( la única licencia q me permito es cambiar la mitad del azúcar por azúcar invertido) la miga es increíble y el sabor insuperable pero desperdicio dos o tres rebanadas porque es comer mantequilla pura, he probado a incluir toda la mantequilla en la segunda masa y hojaldrar sin ella pero aunque corrijo el problema y sale perfecto y bueno, la textura no es la misma sale como mas denso y abizcochado. He pensado q quizás al cortar la masa la mantequilla se sale por el corte pero después de bolearlo el corte queda arriba.
Que opinais?
Gracias

[Vallejo]

Pandoro a due impasti
según Pirgiorgio Giorilli



Receta del maestro Pirgiorgio Giorilli*
1º impasto:
Harina W 360 - 200 g
Masa madre - 50 g
Huevos - 165 g
Azúcar - 60 g
Mantequilla - 70 gr
Sale - 0,8 g
2º impasto:
1º impasto - todo
Harina W 360 - 35 g
Malta - 2,5 g
Sale - 2,2 g
Yemas - 35 g
Nata - 14 g
Una emulsión:
Mantequilla - 75 gr
Azúcar - 35 gr
Manteca de cacao - 17 g
Miel - 5 g
Vanilla - 0,1 unidad

*Lo hecho con Sekowa backferment y por eso he cambiado la "tecnología" para solucionar algunas problemas concretos.

[DayDreamin]

Pandoro a due impasti
según Pirgiorgio Giorilli

Excelente Vallejo.

[Vallejo]

Te adoro, DayDreamin!

[Izaskun]

¡Extraordinario! ¿Qué haríamos aquí sin la visión de tus dulces exquisiteces, Vallejo?

[Vallejo]

Gracias, Izaskun!