Diario semanal panadero 10.12-16.12.2018

[Jon Kepa]

Hogaza multisemillas y multicereales de 750 g con restos de una masa.

Toda la semana sin mi centeno y esto me va a saber a gloria.

[Jon Kepa]

El horno viejo, que dice que no me preocupe con los roscones, que si no se soluciona lo del otro a tiempo que el los hace sin problema.

Pues eso, que no me iba a quedar de brazos cruzados, prueba de roscón en el horno viejo, con los sabores definitivos en masa y agua de azahar tena que aún no había probado.

Muy bien, volumen brutal solo a falta de pasar la prueba del interior.

[DayDreamin]

Panettone Clásico Milanés
Rolando Morandin

[Gozzila]

vaya Panes Aticus, y las fotos brutales... me encantan de 10

Jon para mi que la prueba la ha pasado de largo y el multisemillas.... que quieres que te diga.

Daydreaming, pintaza de panettone...

He vuelto a descartar masamadre... y he vuelto a hacer cristal de masa madre:
200 g de mama al 100% +2% de sal
Estirado sobre papel sulfurizado con pincel de silicona y aliñado con semillas al gusto (sésamo + chia y el otro con eneldo)
Os pongo un vídeo a ver si consigo enseñaros como cruje)

https://youtu.be/b5GE7CxkeH8

[Aticus]

Gracia Gozzila,

Jon Kepa, el pan la hogaza multisemillas, era para comer o para decorar el Belén, por que hace juego con el Belén, un saludo.

[ona]

Vi los panes de chocolate de Blanca y Rocío (en el grupo de facebook) y pensé que podía ser un estupendo regalo de navidad para amantes del chocolate, así que ahí va mi primera prueba:

15% harina integral de trigo T150
85% harina de fuerza W300
20% masa madre (mezcla 50/50 trigo integral y fuerza)
8% miel de romero
75% agua
5% cacao puro en polvo
15% perlas de choco + nueces bañadas en miel (no las pesé)
1,8% sal

Mezclado de todos los ingredientes y reposo de unos 30'. Amasado con reposos (tipo Bertinet) hasta que la masa está lisa. Una vez lista, añadir los tropezones (yo lo hago mediante pliegues para no desgarrar la masa).
Fermentación en bloque de 7h a TA (con pliegues cada 45'), División, pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda de unos 30' a TA + 6h en nevera.

pa xocolata.jpg (42.29 KiB) Visto 4400 veces

molla.jpg (57.02 KiB) Visto 4400 veces

[DayDreamin]

Increíble ona. Una pregunta: ¿cómo es el sabor?

[ona]

Increíble ona. Una pregunta: ¿cómo es el sabor?

Si te gusta el sabor del chocolate puro, es un pan que te va a encantar. Los hice para probar porqué tengo varios amigos amantes del chocolate y me parece un estupendo detalle para Navidad.
No es un pan dulce (sólo lleva algo de miel) y la combinación de nuces/avellanas con las perlas de chocolate le dan un sabor muy bueno. Nos ha gustado. Mi único cambio para el próximo será subir algo el porcentaje de miel para suavizar el amargor del chocolate (que personalmente me gusta)

[Jon Kepa]

Dos panecillos de una hornada que he hecho para la comida.

Nos habíamos quedado sin pan y he hecho lo que no me gusta hacer y que habré hecho 2-3 veces en mi vida.

Esta mañana quería ir a ver una carrera, así que he puesto a amasar 5 minutos trigo y centeno y le he metido un 2% de levadura fresca y ahí se ha quedado, he venido, he formado 7 panecillos y ahora listos para la comida.

Y sigue siendo un señor pan al lado de la basura que venden por ahí.

[Jon Kepa]

Pintaza Ona