Diario semanal panadero 17.12-25.12.2018

[Aticus]

El cuarto pan, la receta es la misma que el anterior, alargando un poco la fermentación el frio, no por capricho, fue esperando turno para entrar en el horno, también este se pego al banetton por lo que se deformo, pero el sabor no se estropeo.

Un saludo.

[Aticus]

[kidocasino]

Buenas, soy nuevo en el foro, hace muy poquito me compré una amasadora y estoy iniciandome en el mundo de los panes.

Esta semana he realizado unos panes para hamburguesa tipo brioche, con una harina que encontré en la góndola del supermercado. Soy de Argentina.

Estuve leyendo un poco en el foro, y las diferentes harinas que recomiendan y los motivos, asi que estoy en campaña de conseguir alguna harina orgánica o de alta proteína, para poder repetir la receta con mejores materias primas...

PD: Es la 2da vez que hago pan en casa.







saludos !

[Jon Kepa]

Una masita sin más con un 0,7% de levadura fresca, trigo y centeno integral para probar el horno.

Buena corteza, la expansión es muy buena.

Contento.

[Jon Kepa]

Probando el horno con dos panes, los levanta bien, muy contento.

Trigo y centeno integral y 24 horas de fermentación con un 30% de masa madre natural.

[Valdezate]

Fermentas 24 horas en bloque en nevera? Es decir amadas y Ale al frigo y luego sacas firmas y dejas que leve otra vez? Cuánto tiempo?

[Jon Kepa]

Fermentas 24 horas en bloque en nevera? Es decir amadas y Ale al frigo y luego sacas firmas y dejas que leve otra vez? Cuánto tiempo?

Son 24 horas totales, siempre dejo que arranque la fermentación, y luego guardo en nevera, y vuelvo a sacar y formo y guardo en nevera de nuevo. Depende cuando me venga mejor pues formo antes o después, igual hay veces que está 12 horas formado y otras 20 o las que sean. Tiempos no sé, es ir observando.

[Jon Kepa]

Panettone como dios manda, muy contento.

[Vallejo]

Corazón de manzana/ Cuor di mela
según Davide Comaschi



Segunda interpretación. Y como antes:
- pasta frolla
- farcitura alle mele
- pan di Spagna
- bagna al limoncello.

[Jon Kepa]

Pain quadricorne para celebrar la nochebuena.

Esta masa va con mostaza de Dijon y orégano, me hubiese gustado que quedara mejor pero es que no se puede pretender hacer las cosas por primera vez y que salga siempre bien, pues ese soy yo , ya no tengo solución.

Feliz Navidad