Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
os muestro la típica empanada gallega de "millo" ( maiz) de Berberechos, mejillones y langostinos. en este caso el maíz es cultivado y molido por mis padres. Un lujazo.
Recetas puede haber miles, tantas como gallegos pq cada uno la hace a su manera . Yo he seguido de base esta para la masa:
1000 gr. maíz
250 gr.centeno
125 gr.fuerza
1000 gr.agua( para escaldado de la,harina de maíz)
20 sal
25 levadura fresca
es una masa pegajosa, que o bien se puede trabajar entre dos papeles de horno o como se hacía antiguamente, es ir poniendo trocitos de masa en la bandeja e ir uniendo uno a otro hasta cubrir la base.
Riquísima! me encanta el maíz, hoy me la he llevado al trabajo en tupper para comer y creo que voy a tener que sacar los cuchillos para que no me cojan muchos trozos.
La verdad es que sí es casualidad, igual estabamos a la vez con las manos en las mismas masas . La receta de carmen en madridtienemiga es prácticamente igual a la tuya sólo que creo que la tuya lleva más centeno que fuerza y ésta al revés.
Qué envidia lo de que tus padres cultiven y muelan maíz en su molino! debe de ser precioso ver los campos y la molienda y si hacer pan es gratificante, si habéis hecho todos los procesos desde el cultivo en familia ya ni te cuento. enhorabuena!
Relacionada con el pan
Empanada gallega de atún
Masa
200 gr de Harina de Maíz
200 gr de Harina de Centeno
100 gr de Harina de Fuerza
400 gr de Agua tibia
10 gr de sal
10 gr de levadura freca
Para el relleno
2 cebollas mediana
1 pimiento lamuyo rojo
50 ce de Aove
300 gr de bonito en aceite
Sal. Y Azafran
Adjuntos
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La receta fue reducida a 50%, pero y en esta version empanada mía pesa (solo) 6 kg. P.S. Autor de receta Aurélinen Mérot - finalista de de Championnat du Monde de Pâté-Croûte en 2013.
Es del libro en frances"La Confrérie du Pâté-Croûte" de Organisateurs du championnat du monde de Pâté croûte. Puedo escanear esta receta y enviarte en un mensaje privado.
. Yo he seguido de base esta para la masa: 
. La receta de carmen en madridtienemiga es prácticamente igual a la tuya sólo que creo que la tuya lleva más centeno que fuerza y ésta al revés.
!!! Maaadre!
