Diario semanal panadero 07.01-14.01.2019

[Jon Kepa]

Pan de molde, mucho tiempo sin hacer, que blandito ha salido.

[Jon Kepa]

Ciabattas con un toque de centeno integral, estas van fermentadas con un 35% de masa madre natural solida y 93% de hidratación, han fermentado unas 16 horas totales.

Una o dos se vienen conmigo para comer, que hoy toca acompañar a los compis en la primera carrera

[Jon Kepa]

Y estas son las que se vinieron conmigo a la carrera, estaban increíbles.

[ona]

Pan integral

400 g harina integral de trigo T150 molida a piedra Molí de Picó
200 g masa madre sólida (42 g harina fuerza+85 harina integral+77 agua)
500 g agua
10 g sal

Autólisis de la harina con un 75% de agua durante unos 45 minutos. Añadir la masa madre y amasado con amasadora hasta desarrollar gluten. Ir poniendo poco a poco el agua restante. Fermentación en bloque de unas 5 h a TA. Pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda en nevera de unas 12h.

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