Masa Madre de "Agua de Fruta Fermentada"

[Aticus]

Buenas noches, sigo cuidando mi la Masa Madre de Agua de Fruta Fermentad, pero ha habido cambios.

El primer cambio fue la harina, ahora la que estoy utilizando es de Integral de Centeno, ley que aguanta mejor el frio, como no hacemos pan todos los días, es obligado guardar la Masa Madre en la nevera, lo probé y me mejoraron los resultado, por lo que sigo con el Centeno.

El primer refresco también lo hago con Centeno, los siguientes refrescos con Harina Or Blanc de Ylla, una harina de gran fuerza especial para Masa Madre.

El siguiente cambio es en el Agua de Fruta Fermentada, ahora la alimento con melón, me da mejor resultado que con la manzana, en verano probare con otras frutas.

Os dejo algunas fotos y si queréis ver un video lo tenéis AQUÍ.

[Aticus]

[Lali67]

Buenos días soy Lali de Barcelona, he empezado una MM con agua de frutas y esta pocha, que hago, intenentare subir fotos en un próximo mensaje, bueno voy las he reducido a ver si ahora suben., no suben y ya no se que más hacer, una ayudita..

[Lali67]

Buenos días soy Lali de Barcelona, he empezado una MM con agua de frutas y esta pocha, que hago, intenentare subir fotos en un próximo mensaje, bueno voy las he reducido a ver si ahora suben., no suben y ya no se que más hacer, una ayudita..

Me rindo no hay manera.

[Lali67]

Sigo con mi MM de frutas, 6 dia
Refresco 15 gm de MM +15 M M de frutas+10mg de harina de fuerza+5 gm de harina de centeno a las 13:25 horas.
La foto ha subido antes que el mensaje, que Le vamos a hacer
Pues no han ido parejas

[Aticus]

Buenos días Lali, vamos por partes, ¿como tienes el Agua de Fruta Fermentada...? tienes que tener un Agua de Fruta que está bien activa, mira los vídeos que hay en el hilo, yo ahora la alimentó sólo de melón y me va muy bien, la primera fue con frutar variadas y tardes 4 o 5 días en arrancar, luego pase a la manzana y ahora estoy con melón, se mantiene en un frasco en la nevera y se cambia la fruta cada 15 días más o menos, cuando se agotan los azúcares.

También te recuerdo que yo ahora mantengo la Masa Madre que tengo en la nevera con Centeno Integral que soporta mejor el frío.

Si el Agua de Fruta está bien, el proceso es como una Masa Madre normal, no tiene mayor complicación.

Si el frasco de Agua de Fruta al abrirlo, no parece un botella de cava recién abierta y huele a fresco, tirarlo y empieza de nuevo.

Si tienes una Masa Madre normal, parte de esa Masa Madre y simplemente la pones el Agua de Fruta, una cosa el % de Agua de Fruta Fermentada yo me mantengo en el 50%, me funciona mejor que la hidratación alta, el 50% es con Harina de trigo en los refrescos finales, si es con Centeno Integral, si que es al 100% de agua los refrescos para guardar masa madre.

Un saludo.

[Lali67]

Buenos días Lali, vamos por partes, ¿como tienes el Agua de Fruta Fermentada...? tienes que tener un Agua de Fruta que está bien activa, mira los vídeos que hay en el hilo, yo ahora la alimentó sólo de melón y me va muy bien, la primera fue con frutar variadas y tardes 4 o 5 días en arrancar, luego pase a la manzana y ahora estoy con melón, se mantiene en un frasco en la nevera y se cambia la fruta cada 15 días más o menos, cuando se agotan los azúcares.

También te recuerdo que yo ahora mantengo la Masa Madre que tengo en la nevera con Centeno Integral que soporta mejor el frío.

Si el Agua de Fruta está bien, el proceso es como una Masa Madre normal, no tiene mayor complicación.

Si el frasco de Agua de Fruta al abrirlo, no parece un botella de cava recién abierta y huele a fresco, tirarlo y empieza de nuevo.

Si tienes una Masa Madre normal, parte de esa Masa Madre y simplemente la pones el Agua de Fruta, una cosa el % de Agua de Fruta Fermentada yo me mantengo en el 50%, me funciona mejor que la hidratación alta, el 50% es con Harina de trigo en los refrescos finales, si es con Centeno Integral, si que es al 100% de agua los refrescos para guardar masa madre.

Un saludo.

Buenas noches Atticus, el agua de frutas está activisima, el último día se disparo su actividad, puse un par de uvas y piel y semilla de pera conferencia, ya está en la nevera, la MaMa también funciona baje un poco la hidratacion y puse un tercio de harina de centeno, y hoy he sacado 20 gm de la MaMa refrescandola con 15 gm harina y 10 agua de frutas, el resto de la MaMa la he refrescado 1:3:3/4 de AFF, he esperado que se reactivará y al frígo, ahora estoy esperando que la primera parte separara da crezca el doble, mando foto para que veas el crecimiento desde las 11 am, ahora son las 20 pm, creo que sobre las 21 pm empezaré a hacer la masa, a ver que tal, gracias por contestar

[Aticus]

Buenas noches Lali, me alegro que al final reaccione.

Una observación, la ultima fermentación, para ponerla ya en el pan, no la largues mucho, que no haya llegado al pico de fermentación es preferible que aun ese subiendo, paraqué este en plena acción.

El ultimo refresco de la MM, solo pongo el 15% al 25% de Agua de Fruta, el resto agua mineral normal.

En la masa para pan, ya no se pone Agua de Fruta Fermentada.

Espero la fotos del pan, un saludo.

[Lali67]

Buenas noches Lali, me alegro que al final reaccione.

Una observación, la ultima fermentación, para ponerla ya en el pan, no la largues mucho, que no haya llegado al pico de fermentación es preferible que aun ese subiendo, paraqué este en plena acción.

El ultimo refresco de la MM, solo pongo el 15% al 25% de Agua de Fruta, el resto agua mineral normal.

En la masa para pan, ya no se pone Agua de Fruta Fermentada.

Espero la fotos del pan, un saludo.

Buenas tardes, deseche el prefermento, y empeze otro a las 13:30 con un 15% de maf y estoy esperando a que crezca 1/3, una pregunta ¿cuanto tiempo tardaría la primera fermentación por la noche en un rango de 20 a 17 grados decrecientes?
Un saludo y gracias

[Aticus]

Buenas tardes Loli, por debajo de 20 grados, la Masa Madre se empieza a ralentizar, podrían ser más de 12 horas, o si baja mucho la temperatura que no subiera.

En algunos casos, yo utilizo un cubitera, pongo agua tibia y pongo el frasco con la Masa Madre dentro, no la escaldes a la pobre.

Un saludo.