Llonguet. Receta mayo 2011

[ona]

Llonguets siguiendo la receta y proceso habitual pero esta vez con un 20% de harina recia
400 g harina panadera (W 200)
100 g harina recia
150 g masa madre
250 g agua
25 g aceite de oliva
9 g sal
3 g levadura fresca

Amasado con reposos hasta formar bien gluten (añado la levadura hacia el final del mismo). Boleado y reposo de 30'. Formado y segunda sobe lino hasta que ganen aproximadamente el 50% de volumen.

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[ona]

Llonguets siguiendo la receta de MMF:

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Y la miga (los corté en caliente y no se aprecia bien pero quedaron muy esponjosos):

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[Jon Kepa]

Probando de nuevo con los llonguets después de mucho tiempo, enamorado de este pan y de su dificultad.

Los mejores que he hecho hasta ahora, el problema es que no sabría repetirlos, iba Improvisando según creía pero necesito ver en directo como los elaboran los artistas como @fornsantantoni entre otros para hacer el enrollado correctamente y no a mi bola.

Pero estos para mi un 10 de los hechos hasta ahora, los próximos hacer el rulo más ancho para que salgan más alargados.

[Jon Kepa]

Ahí van unos llonguets que hice el Sábado y se me pasó ponerlos.

Pocos panes me enamoran como el llonguet desde que lo descubrí, lo que más me gusta es que me es difícil hacerlos y siempre aprendes algo nuevo.

A ver si poco a poco les pillo el aire, los hago de mucho en mucho y así es difícil pero disfruto mucho haciéndolos y la jefa comiéndolos.

Dejo un vídeo también que hice.




https://youtu.be/B4RtXhqbbss

[Gozzila]

Llonguets tuneados con thang zong de leche y masa madre. Tenía un Thang zong preparado para otra masa y finalmente no lo iba a usar... antes que tirarlo... para mis Llonguets.

500g de harina fuerza eco
500g de harina eco
200g mm al 100% de hidratación
18g de sal
300g agua
310g de leche
Para el Tang Zong: 310g de la leche de la receta+62g de harina de la receta

Disolví la mm en el agua y mezclé todos los ingredientes.
3 intervalos de amasados de 5 min con reposos de 5-10 min. entre ellos.

Reposo de 40 min, formado y división.
fermentación de 1,5-2 horas y horneado a 230 grados unos 25min.

El resultado ha gustado tanto en casa que no quieren que haga otra cosa... de momento

[Jon Kepa]

Son muy bonitos, como para que no gusten

[Gozzila]

gracias Jon
últimamente me pasa como a ti. cada vez los formo de una manera y estas últimas veces consigo que abran muy bien con el último método pero me quedan más pequeños de lo que me gustaría.
La solución: te comes dos en vez de uno

[Izaskun]

Chicos, el formado lo hacéis de algún video de por aquí? Los llonguets me la tienen jurada, nunca quedo contenta de como me quedan de forma.

[Gozzila]

Yo he seguido varios, pero últimamente antes de formar me pongo repetidas veces este:
https://www.youtube.com/watch?v=a3A_k_yjJvw Y la verdad es que me gusta mucho solo que acaban saliéndome un poco pequeños, cuestión de práctica conseguirlos más grandes

[Jon Kepa]

Yo me veo los videos de como lo hacen y luego cuando me pongo delante de la masa no me acuerdo y acabo mezclándolos a mi bola, no hay dos veces iguales, ni cuando vuelvo a hacer recuerdo como había hecho, un desastre soy.