Diario mensual panadero 04.03-13.04.2019

[Jon Kepa]

Reponiendo pan a la jefa.

[Jon Kepa]

Y estas ciabattas.

Mucho tiempo sin hacer , como siempre fermentadas únicamente con masa madre de cultivo propio, esta vez solo al 87% de agua.

[Vallejo]

Aúpa Athletic y Jon Kepa!

[Izaskun]

Bueno bueno vaya hilo habéis dejado este mes! Gracias a todos por compartir
Por cierto Jon, me alegra volver a verte por aquí. Buena señal

[Aticus]

Hola JON, sigues tan Artista como siempre, un saludo.

[Jon Kepa]

Gracias majos.

[Jon Kepa]

Aúpa Athletic y Jon Kepa!

Eskerrik asko txapeldun

[DayDreamin]

Biove Piergiorgio Giorilli

[Jon Kepa]

Buenas.

Unos panes del fin de semana.

Estos van con 30 % de trigo integral y 70% trigo común, 79% hidratación y 25% de masa madre de cultivo propio.

36 horas de fermentación total, de kas cuáles 24 horas en frio una vez formado.

[Jon Kepa]

Y este otro que hice, este va con un 30% de centeno integral , 20% fuerza y 50% panificable, 30% masa madre de cultivo propio y 82% de hidratación.

34 horas de fermentación total.