Diario semanal panadero 22.11-28.11.2010 ¿Qué has horneado?

[Izaskun]

Muchas gracias Juantxo, éste lo hago, ¡¡fijo!!

Willi, sólo es el segundo intento con MM y ya te ha salido así de perfecto? ¡¡Menudo despegue!!
DavidS, el greñado está de nivelón y la miga dice cómeme!!

[juantxo]

Muchas gracias Juantxo, éste lo hago, ¡¡fijo!!

Hazlo!!! Dependiendo de la harina, ten cuidado con el liquido. Recuerdo que le dí el mismo consejo a alguien, no lo tuvo en cuenta y ...... . Suele pasar, como txapata tambien queda del carajo!!!

[Mag]

Recuerdo que le dí el mismo consejo a alguien, no lo tuvo en cuenta y ...... .

Sí, te lo aseguro, hazle caso! En cualquier caso, estaba riquísimo, a ver cuando me animo otra vez!
Por cierto, Juantxo, veo que vas puliendo la receta, he notado algunas diferencias

[juantxo]

Juantxo, veo que vas puliendo la receta, he notado algunas diferencias

Uyyyy, que vaaa. Es la 2ª vez que lo hago. A ti te mande la receta (maomeno) tal cual aparece en el libro. Yo nunca la he hecho así, la adapto para hacer una hogaza, y nunca he utilizado levadura. No me gusta, lo cual no quiere decir que este en contra, que conste. Procuro no usarla, de hecho, solo la he usado una vez para hacer unas pruebas.

[desayunando]

Mmm... ese pan con manzana y avena será el próximo. De momento, un pan de sémola, esta vez hecho con un prefermento de levadura en vez de masa madre. He de decir que, acostumbrada a la masa madre, los panes de levadura resultan un poco más secos e insípidos, pero está bien variar, y, con todo, está muy rico, realmente parecido a los panes de sémola sicilianos. Aunque el pan creció mucho la miga es compacta aunque aireada, así que es un pan estupendo para tomar en tostadas con aceite (hay alguna queja aquí en casa con eso de los alveolos grandes, dicen que están muy bien y que serán estupendos como logro panadero, pero que el aceite se escurre )

[Ibán]

(hay alguna queja aquí en casa con eso de los alveolos grandes, dicen que están muy bien y que serán estupendos como logro panadero, pero que el aceite se escurre )

Totalmente de acuerdo. Son más para sopa o estofado, done haya que untar salsas sustanciosas. Para untar aceite o mantequilla yo prefiero uno con alveolos medios

[magdy]

Esta semana pasada encendí ya la chimenea, y el fin de semana aproveché para hacer el primer pan de la temporada en ella.
Hice pan cateto, la forma no me salio muy bien (no me preocupé pues era un ensayo) pero el sabor era delicioso.
Sin embargo saqué como conclusión que las brasas deben estar más vivas para que tarde menos en cocer. El año pasado lo colocaba en el suelo pero este año he comprado una estrebe y al quedar más alto necesita más calor
Como siempre las fotos...



estos bollitos calentitos...

[Padme]

Esta semana he seguido probando las recetas del "Hecho a mano"; en primer lugar, el pan de cinco cereales. La foto no es muy buena, pero el pan sí lo era. Completo, con un toque dulce (no sé si por alguno de los granos de cereales cocidos), riquísimo para comerlo sólo o con jamón, con mantequilla para desayunar (lo he probado de varias formas, jejeje...)

El segundo es el pan de suero de leche y mantequilla. Con suero de leche de la quesería de un primo (hace queso fresco de oveja). Aunque parezca prieto, no lo es en absoluto. Es increíblemente esponjoso y tierno, con una corteza finita, finita. Añadí de mi cosecha un par de cucharadas soperas de masa madre, y reducí un pelín la levadura (a ojo). Gustó mucho sobre todo a la parte de la familia con "bocas perjudicadas", me lo harán repetir en breve seguro


El único "problema" que le veo al libro de Lepard es que enseguida pienso en repetir los panes, y me voy a poner como el quico! Menos mal que la familia ayuda a comerlos, que si no... Ya veremos cuál será el próximo a atacar, no sé por cual decidirme...

Saludos!

[Vicent]

Venganza!
Después del fracaso con el Norwich Sourdough de la semana pasada, lo he repetido al dedillo y con retardo en nevera de 22h, y este si.
450gr harina blanca, 120gr centeno integral, 300gr agua, 180gr mm blanca y 12gr sal.
Mezclar tode menos la sal, autolisis de 35 min. Luego lña sal, amasado 5-8 minutos y al container plano para plegar.
Fermentación 2,5h a 24ºC conn pliegues a los 50 y 100 minutos.
Preformado en bola, 15 min y formado en batard (esto no lo hacía nunca y se nota, la verdad).
Fermentación de 1,5h a 24ºC y a la nevera 22h.
Atemperado mientras se calienta el horno y horneado a 230ºC15 min con vapor + 15 min 230ºC sin vapor + 5 min 230ºC puerta entreabierta + 5 min apagado puerta entreabierta. Me parecía poco tiempo y mucha Tª, pero como lo dice Susan...

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Satisfecho, aunque igual algo menos de nevera le hubiese venido mejor.

Me encanta esta gama de colores!!!

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Hoy toca con aguacate, anchoa (no hay anguila, que se le va a hacer ) y cebolla roja,
Saludos!

[Sandra]

Hoy la casa está bien calentita ! más que nada porque el horno ha estado funcionando un par de horas largas ! Genial, creo que será la solución a este frigorífico/piso.

Esta tarde he horneado Leinsamenbrot (me ha salido mucho mejor que la anterior vez) y los panecillos de mantequilla de Xavier Barriga, éstos últimos no me han emocionado mucho... volveré a repetirlos o buscaré otra receta parecida.