Hola, souldough. Pues lo veo bien, pero yo soy de letras purassouldough escribió:Entonces en este ejemplo 100gr de harina + 60 gr de agua (con 1/4 ó 25% de masa madre) se quedaría como:
80gr de harina + 40gr de agua + 40gr de masa madre (20gr de harina + 20gr de agua) + 2gr sal
Tampoco te comas mucho la cabeza. Por curiosidad, ¿por qué quieres hacer cantidades tan pequeñas? En casi cualquier horno te cabe más pan y, ya que te pones, cuesta lo mismo hacer un kilo (sin esfuerzo alguno) o algo más. Puedes hornearlo todo de una vez y, si no quieres comerlo todo (tal vez vivas sola o así), siempre puedes congelarlo, el pan de masa madre congela de vicio.Piensa que cuanto más pequeña es la masa más delicadas tienen que ser las mediciones; yo no le veo muchas ventajas. Además, las cantidades de levadura, fermento, sal, etc son muy delicadas de medir.
Lo "líquida" de la masa madre depende de la harina: para que una masa de centeno sea líquida necesiará bastante más del 100% de agua, tal vez el 140% o así, depende de lo integral que sea.Si la masa madre fuera muy líquida??
El tema de la humedad/tiempo de fermentación tiene un impacto directo en la masa; a diferentes humedades y temperaturas se consiguen diferentes "efectos", se cultivan mejor un tipo u otro de bacteria, etc. Esto te puede dar cosas muy interesantes. Mírate la página de prefermentos y el hilo de las bacterias y sus ácidos (y no me vengas con excusas que me consta que eres de cienciascuál es la consistencia ideal (más densa, más líquida...) de la masa madre para mezclar con la harina?? y qué problemas/beneficios se pueden derivar de ello?
)Pues piezas tan pequeñas realmente se hacen en nada; un bollo de 100 g puede estar hecho en menos de 10 minutos. El problema que puedes tener es que, estando hecha la miga, la corteza no haya tenido tiempo de dorarse. Así que yo le pondría el ventilador/convección/turbo, vaporizaría bien, para conseguir una mejor corteza.Y respecto al tiempo de cocción, para cantidades muy pequeñas de pan, qué tiempo sería el adecuado?
para 500gr - 50min??
para 250gr? para 100gr?
Por cierto, aunque te interese hacer bollos pequeños, de ración o bocadillo pequeño, puedes hacer una buena masa (por ejemplo de 1 kg, que es manejable) y luego dividirla.
Para eso se inventó el foro... seguro que el foro a tu abuela le encantaríaPerdonad por ser tan preguntona (e ignorante)!!
sí, si, si no me voy a aburrir! Cuando dices que cuando llegaste a BCN no funcionaba, quieres decir que fermentaba demasiado rápido? Y que inconveniente tiene eso? (perdona mi ignoracia) aparte de quizás no desarrollar el sabor como debería (según he leido) que otras consecuencias principales? Yo de momento, con mi madre novata, ni en 4 horas dobla el volumen el pan (a 20ºC) es normal? (en cambio cuando la alimento 1:1:1, en 3-4 horas esta al doble!)...Es que no tiene fuerza para leudar tanta cantidad?
