El foro del pan

Que ilusión que me han hecho vuestros comentarios!!!Pues nada, a seguir aprendiendo! Lo malo es que puede que haya sido "la suerte del principiante" pero me esforzaré por que no sea así. Lo prometido es deuda, así que le he sacado una fotillo a mi cena! no sé como la veis (la miga) pero a mi me ha sabido a gloria...De hecho, el mejor pa amb tomaquet que he tomado hace tiempo! (os pongo una foto para que veais que peazo rebanadas!) Me he dejado el jamón por no "estropearlo" (es que no era del bueno!...sino otro gallo cantaría! ) Como el anuncio de Mastercard..."comer un pa amb tomaquet con pan casero...no tiene precio!" Ahora empiezo a entender lo que Ibán lleva tratando de transmitir todo este tiempo en su blog!

Gebirg escribió: Pon también la recetilla, no?

La receta es la básica de pan que creo que le he leido a Ibán o Javier por aquí en el foro...500g de harina, 300g de agua, 200g de MaMa y 10g de sal (parece ridículo, pero con 12 el anterior lo notaba tirando a salado, será mi sal?!). La MaMa la refresqué anoche (100g de MM, 100g agua y 100g harina...no sé si es evidente, pero para mi no lo era...) y esta mañanita estaba al 100%, ready to rock!. Mezclar ingredientes y reposo 30'. Amasados cortos de Dan...como dice Ibán me he dado cuenta de lo importante del amasado, asi que a los menos experimentados como yo, fijaos en Dan que lo explica genial...4 veces, con descansos de 10 minutos entre medias y 1ª fermentación bien tapadito, 3 horas. Entonces (había salido, asi que no he podido a media fermentación) un doblado de libro por ambos lados. Dar un poco de forma, 5' de reposo y formar la bola y al banetton bien harinado para la segunda. Ahi ha estado otras 3 horillas (quizás un poco menos hubiese bastado?) Horno a 140ºC (con piedra y bandejita abajo con un vaso de agua hirviendo) y tras darle corte al pan...pa dentro, vaporizando un poco. 10 minutillos y bajo a 200ºC. En total, lo he dejado 45 minutos, pero la corteza no es muy gruesa. Podría haberlo dejado un poquito más. Ya veis pongo todos los detalles, porque para mi que nada es evidente, todo cuenta! Un saludo y mil gracias a todos porque de verdad si he llegado hasta aquí es por vosotros! (y no, no es peloteo!!)

Colette, sigo pensando que...me lo comería entero!! , que miguita pordiozzzz! Y esas dos rebanadas de pa amb tomaquet me habría venido de lujo para desayunar esta mañana
Se me olvidaba...gracias por la receta

Madaboutbread, que perfección la de esas barras de pan candeal!!

Yo sigo con mis prueba con mi MM de Eric, mientras tanto está creciendo y poniendose fuerte la de Ibán.....

Habitualmente hago pan con le procedimiento del pyrex, por razones de aprovechamiento de energia, se hace el pan mientras se calienta el horno y luego cocino otras cosas

Os enseño el de ésta semana con MM pero me atreví a ponerle 2g de levadura (para ayudarle).
Amaso por la noche y lo dejo levar en la nevera bien tapadita la masa hasta la mañana y es cuando horneo, al pronto de la mañana (son costumbres).

Colette. A mí no me la das. Ya he visto el logotipo de Poilane, tú te has ido a comprar uno a París! Así cualquiera!
Missis. ¿Atreverte con 2 grs de levadura para ayudar? Hummm... Bueno, supongo/espero que te esté picando la curiosidad de saber qué habría pasado si no la hubieras ayudado. Oye... ese gurruñito es el pan de pasas/nueces del sábado? Mira, esa es una de las cosas que notarás sin la levadura: que te duran más.
Estupendos panes, rediez!

Gracias Javier
Sí que el pan de al lado es el de pasas y es verdad que dura muchisimo, pero yo creo que mi MM la utilizo (poco activa) o al menos he concluido eso....por eso estoy con la otra MM y además tengo ganas de hacer dos panes con iguales ingredientes y diferentes MM, a ver que sale.

Yo reconozco que soy "panarra" y creo que me gustan todos

Hago uno, con la cebolla de Ikea, en el pyrex que me sale de escandalo.

madaboutbread escribió: Pues mi pan de candeal de hoy

Me pregunto como se hace un pan candeal...para que quede la corteza tan lisita, la miga tan prieta?! Porque como ves aún no he pasado de la receta básica! Me/nos puedes indicar que partes de los ingredientes o del proceso definen el resultado en este pan? Gracias!

Javier escribió:Colette. A mí no me la das. Ya he visto el logotipo de Poilane, tú te has ido a comprar uno a París! Así cualquiera!

Ojala pudiese teletransportarme a Paris (o cualquier otro lado) cuando me apeteciese! Ahora me tomaría unas galettes bretonas (que ando haciendo pruebas, de hecho) de esas "croustillantes" que sólo se consiguen con un "bilig"...y me perdería por el Quartier latin o el Marais...No es que en Madrid no haya que comer ni dónde ir, pero...por cambiar!

Missis escribió:...Yo reconozco que soy "panarra" y creo que me gustan todos

Tengo una duda importante, el término "panarra" que es exactamente? Alguien a quien le gustan los panes, que los hace...Recientemente ví el hilo de pannier y vi a uno en un video de TV3 (lo siento, pero me dió un poco de repelus, ese en concreto...el ir altivo en vez de la humildad del trabajo bien hecho) pero "panarra" lo busco en Saint Google y sólo (también según la Real Academia) me sale que es o bien un murciélago o bien un hombre tonto, simplón!Y eso????

Bueno, a pesar del gran nivel que veo por aquí, me atrevo a poner mis dos panes de esta semana. Los dos muy parecidos, pero uno es sólo de harina de trigo, y el otro lleva también una parte de centeno integral. Alimenté mi MM con su harina respectiva (de Renobell) para cada pan, y después de amasar y un breve reposo, dejé toda la noche en la nevera fermentando. A día siguiente, y después de dejar que se atemperasen un poco fuera de la nevera, hice un boleado suave, dejé reposar unos cinco minutos, y después otro boleado más fuerte para formar las piezas. Dejé reposando toda la tarde en mis pseudobanetones (uno es un colador metálico y el otro una cestita de mimbre cuadrada, con sus respectivos trapos enharinados).
Finalmente, los puse en el horno unos 60 minutos a 200º con vapor al entrar, y unos cinco minutos después.
Y aquí los tenéis, aunque del de centeno integral (el de forma cuadrada), no sé que he hecho con la foto de la miga. Está desaparecida en combate.

Colette.Yo al emplear la palabra "panarra" me refiero a que me gusta mucho el pan.

Igual viene de mis origenes catalanes, y lo empleabamos en mi casa.

Pero he encontrado esto:

http://ec.grec.net/lexicx.jsp?GECART=0098990

Colette, jamas en mi vida conseguire unas marcas tan rectas y uniformes en mis panes, que se abren y rompen por donde les apetece, no por donde yo les digo...

Algun truco que debas confesar?

Missis escribió:Colette.Yo al emplear la palabra "panarra" me refiero a que me gusta mucho el pan.

Igual viene de mis origenes catalanes, y lo empleabamos en mi casa.

Pero he encontrado esto:

http://ec.grec.net/lexicx.jsp?GECART=0098990

Gracias por la aclaración! A lo mejor tiene origenes catalanes la palabra? porque mira que encontrarlo en un diccionario catalán y no castellano!(o quizás yo no sé buscarlo bien?!)