Buenas.
Aquí dejo mi primer pan con esto de tapar la salida de ventilación del horno, muy contento con el resultado ya que la corteza que era una de mis asignaturas pendientes ha sido la mejor que he conseguido. Me ha llamado la atención que otras veces con estas mismas cantidades de masa el pan ha pesado 1,200 Kg y hoy han sido 1,20 Kg, imagino que será porque hoy si que ha secado toda esa humedad que se quedaba dentro y hacía que luego estuviese correosa.
Hice un prefermento al 65% 24 horas en nevera, 61,33% Flor cere eco, 30,66% haricaman y 8% integral carrefour con un 74% de hidratación (73% agua-27% leche).
Ahora que estoy pillando el tranquillo al formado de los panecillos con el video que puso
Fangalf he probado a hacerlo en esta masa grande en lugar del formado en batard que hacía con el video de Bea. He quedado encantado, de verdad que hoy estoy muy contento.
Saludoss.
