Diario Semanal Panadero 05.05-11.05.2014

[Gozzila]

Jolin Jordipa... Que pan y que fotos...

[jordipa]

Repetimos cordon de borgoña otra semana más

panaco y miga de las de mojar!!

[Lucie]

Jordipa: Esos panes son IMPRESIONANTES

Gozzila: Es lógico que les guste ese cordón, se ve delicioso Yuuum!!

Yo hornee una hogaza con 50% integral, 50% de fuerza del supermercado y 100grs MM:



Saludos!!

[PanAceiteYSal]

Una forma sencilla de hacer panecillos integrales con masa madre. Simples plegados, dejar fermentar en bol, extender en una bandeja con papel de horno y cubrir con un paño para la segunda fermentación. Sacar de la bandeja. Poner semillas y algo de harina por donde vayamos a hacer el corte justo antes de hornear. Cortar con la rasqueta y llevar el papel de hornear a una bandeja bien caliente. El resultado es muy bueno.

[PanAceiteYSal]

Y los batards de la semana. 1000 gr. de harina blanca de trigo un 70% de hidratación y un 30% de MM al 100% de hidratación. Mezclar someramente reservando 50gr. de agua. 3 tandas de 5 Pliegues con una mano cada 15 minutos, añadir la sal 20gr. y un poco de agua por encima para disolverla mejor y dar unos pliegues en el bol hasta que se integre todo de nuevo. Dar 2 o tres pliegues mas y dejar reposar. Formar sin preformado. Una hora y media después 50 minutos de horno a unos 200 gr. mas o menos los primeros con vapor y el horno a tope, pero bajando el termostato al meter el pan. Espero que os guste.

[Jon Kepa]

Buenas.

Y aquí los panes de molde de kilo que suelo publicar cada dos semanas para la pequeña, misma receta que he puesto otras veces pero sin Tang Zhong y rebajando la levadura a un 1,2%.

12 horas de primera fermantación en nevera y 3h15 de segunda.

Saludosss.


Pan de molde 014 por saezluzon, en Flickr

Pan de molde 009 por saezluzon, en Flickr

[Cumanés]

Juan Pe ni los guantes de Mohamed Ali tenían una forma tan bonita me tengo que animar con un Tang Zhong que nunca lo he hecho.

[Gozzila]

Juan Pe queremos ver la miga....
¡¡La miga, la miga!!

Panaceiteysal, vaya bastards más bonitos... A ver si un día me salen así de bien greñaditos

[Jon Kepa]

Juan Pe queremos ver la miga....
¡¡La miga, la miga!!

Panaceiteysal, vaya bastards más bonitos... A ver si un día me salen así de bien greñaditos

Aquí tenéis la miga.

Saludoss.


Pan de molde 017 por saezluzon, en Flickr

Pan de molde 024 por saezluzon, en Flickr

[jordipa]

paniquesillo…nuevo intento de 100% petit épeautre (Moulin Clagne) . Semi integral, (anda entre una T85 y una T110) y con granos germinados del mismo cereal añadidos enteros. Total petit epeautre 140% ….seguimos probando… este se fué de hidratación. 75%, pero tenia un 46% de levain que lo subió de mas…dificil de formar. Ya se nota… pero muy rico, y muy crujientes los granos dentro. Por fuera un poco de rebozado de mijo que le queda de muerte al pan para hacer la corteza mas crocante. 20horas en nevera, con pliegues en la primera hora y media, preformado (es un decir ) y formado 30' y banetton 30-50'. Cocción fuerte 20' minutos.