Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014

[paniquesillo]

Unas barritas con 20% centeno integral T130, 80% harina del súper, 65% hidratación. El centeno iba prefermentado en MM. Miga más densa que sólo con harina normal, mucho más sabor.

rsz_barritas.jpg (66.58 KiB) Visto 4929 veces

rsz_detalle.jpg (79.99 KiB) Visto 4929 veces

rsz_miga.jpg (74.91 KiB) Visto 4929 veces

[Jano]

Preparando la receta del mes.
Tritordeum 50%, trigo alemán biodinámico type 405 50%, con Masa Madre y horneado en cocotte


Miga, pan al 70% de hidratación.


Y el culete.

[Cumanés]

Hola!!!

Aquí un 100% centeno, siguiendo la magnífica receta de pan automático de Ibán Yarza.

Después de un fatídico Starch Atack, dejé la masa madre de centeno 24h desde el último refresco. Aquello olía a vinagre que tiraba para atrás.

650 gr MM centeno integral al 100% hidratación
650 gr harina centeno (50-50 integral y blanca centeno)
650 gr agua
25 gr sal
40 gr miel
150 gr pasas
300 gr Semillas varias

Cada día me gusta más el centeno

[warnimon]

350g Harina Panadera el amasadero
300g MaMa hidratada al 80%
120g agua
10g sal

Primera fermentancion en nevera toda la noche
Segunda fermentación de 4 horas en la bandeja


Muy buen sabor aunque la miga un poco "gelatinosa" , a que se puede deber esto?

[paniquesillo]

warnimon, quizás te hayas pasado de fermentación. Puedes mirar aquí a ver ...

[Cumanés]

warnimon, quizás te hayas pasado de fermentación. Puedes mirar aquí a ver ...

Sí que tiene toda la pinta de sobrefermentación, sobre todo para la cantidad de MM que lleva y quizás esa larga segunda fermentación

[Abelsierra]

Espelta blanca Roca 90%, espelta integral MdC 10%, con poolish. Siguiendo a grandes rasgos la fórmula del libro del San Francisco Baking Institute pero ajustando un poco de la hidratación.

[cecília]

Hola a tod@os

Yo he hecho un pan de espelta. La receta la he sacado de este blog que me gusta muuucho !!

Es un pan con MaMa y un soaker que hierve una parte de harina , agua y sal.
La primera vez que lo hice olvidé hacer el soaker , así que le puse los ingredientes tal cual y chimpun .
Esta vez sí que me he acordado.

Tiene una autolisis de 45 mn, 2.5h de 1ª fermentación y 1.5h de 2ª fermentación. No ha pasado por nevera.

Aquí mas información

769 pa d'espeltes Bernd 2.JPG (153.26 KiB) Visto 4815 veces

769 molla.JPG (183.37 KiB) Visto 4815 veces

El que asoma por detrás en la foto de la miga es un pan sin gluten.

Y el pan entero es éste :

770 sg sorgo i sarraí C. S..JPG (159.09 KiB) Visto 4815 veces

[MMF]

Mis molletitos de esta semana. Que no van a durar la semana, seguro.

IMG_1495_01.JPG (69.49 KiB) Visto 4767 veces

IMG_1494_01.JPG (84.81 KiB) Visto 4767 veces

IMG_1499_01.JPG (106.59 KiB) Visto 4767 veces

Todos los panes de esta semana tienen una pinta espectacular, pero me vais a permitir que le pida a cecília, que ponga esa miga del sin gluten que se ve detrás del de espelta. Me parece impresionante. Tengamos en cuenta que es un pan sin gluten

[Izaskun]

Tengamos en cuenta que es un pan sin gluten

MMF, tienes más razón que un santo . cecília con su gran esfuerzo y tesón ha hecho el milagro . Ha logrado demostrar que los sin gluten pueden llegar a ser unos fantásticos panazos preciosos (y riquísimos, doy fe) y eso tiene un grandísimo mérito.
¡Un hurra por nuestra incansable cecília se lo merece y se lo debemos!