El foro del pan

Por la zona de las Conchiñas, donde viven muchos africanos, hay alguna tiendecita moruna ¿lo intentaste por ahí?

¡gracias por la información!
aquí en Tenerife solía comprarla en el CI (la de Cecco, muy buena pero supercara) hasta que dejaron de traerla. La encontré de la marca Biogra en una tienda eco, pero también dejaron de traerla. Llevaba meses buscando una alternativa. Y cuando leí lo de las tiendas árabes, me acerqué a la que hay en el barrio, y voilá!
Así que el sábado hice unos tagliatelle con sémola de trigo duro "mediana" (la única que tenía en ese momento) y ahora el chico de la tienda, muy majo, me ha traído también sémola fina.

La mediana, por cierto, funciona muy bien pero, eso sí, tened en cuenta que tarda más en absorber el líquido así que debéis dejar que repose su tiempo.

Harinas Sanchez-Palencia en Jerez de la Frontera - Cádiz vende dos tipos de harinas de trigo duro, una de 100% trigo duro llamdas Harina Recia y otra de un porcentaje inferior llamada Harina Morena. El problema es la distribución y el formato que por el momento no es de 1 Kg.

saludos

Hola a todos, una pregunta espero que fácil:
es lo mismo harina que sémola? la semana que viene nos vamos a Francia de vacaciones, y estoy haciendo una lista de toooodas las cosas que me voy a traer, quiero buscar harina para pasta fresca, y en unos sitios encuentro harina de trigo duro y en otros semola de trigo duro, y la verdad no me aclaro mucho.
Además, para pasta fresca tiene que ser fina, gruesa, mediana?
Muchas gracias por anticipado y un saludo.

soniamatrona escribió:Hola a todos, una pregunta espero que fácil:
es lo mismo harina que sémola? la semana que viene nos vamos a Francia de vacaciones, y estoy haciendo una lista de toooodas las cosas que me voy a traer, quiero buscar harina para pasta fresca, y en unos sitios encuentro harina de trigo duro y en otros semola de trigo duro, y la verdad no me aclaro mucho.
Además, para pasta fresca tiene que ser fina, gruesa, mediana?
Muchas gracias por anticipado y un saludo.

Hola soniamatrona. La sémola es más "gordita" que la harina, como granulada (dependiendo del tipo de sémola puede ser más o menos gordita). Yo la suelo utilizar para pizzas y pitas.
Si no me equivoco, la harina de trigo duro es harina recia que creo que va muy bien para lo que por Andalucía llamamos pan cateto (similar al pan candeal), pero no tiene nada que ver con la sémola.
En Mercadona venden una harina especial para migas. Eso es sémola de trigo duro.

Con respecto a qué harina es mejor para pasta fresca, no tengo ni idea. Te lo tendrá que aclarar algún otro forero.
Espero haberte sido de ayuda y que me corrijan los expertos en lo que me haya podido equivocar.

Saludos.

Hola, Sonia, bienvenida al foro.

Te recomiendo un par de hilos: este cuenta lo que es la sémola (mira en especial la primera respuesta de Ibán, creo que te aclarará muchas cosas). Sobre pasta tenemos todo un hilo aquí, quizás te interese. Como verás hay diversidad de opiniones, y, aunque parece que la literatura afirma que la pasta fresca es mejor con harina de trigo, algunos usan trigo duro o incluso otros cereales.

Skytten escribió:(...)no tiene nada que ver con la sémola.

Bueno, la sémola es un tipo de molienda que se usa para granos duros. Típicamente es de trigo duro, aunque hay sémola de maíz, de trigo persa, etc. Pero, vaya, que la harina de trigo duro y la sémola de trigo duro es lo mismo pero muelto más o menos fino

De hecho, el título de este hilo no es correcto, porque no existe la "harina de sémola". El trigo duro (Triticum durum) es una especie diferente al trigo común o trigo blando (T. aestivum), y como su nombre indica es... duro. Por eso la molienda es más difícil y se suele encontrar en forma de sémola (como arenilla), aunque en Italia es fácil encontrar también la "semola rimacinata", que es sémola que se vuelve a moler y queda tan fina como la harina.
En el diario de esta semana (¿semanario?) puse un pan que lleva un 50% de sémola. Lee los comentarios siguientes, que son muy interesantes.

En cuanto a la pasta fresca no te pierdas el hilo que te recomienda Mag, es una mina

soniamatrona escribió:es lo mismo harina que sémola?

Por resumir:
La sémola es harina gruesa, en este caso de trigo duro (triticum durum), con alto contenido en proteína. La hay más gruesa y más fina. Normalmente aquí, en los supermercados, lo que se encuentra es la gruesa, tanto de trigo como de maiz.
En Italia existe además de la fina, la rimacinata, que es más fina aún (molida dos veces). Ideal para la pasta, aunque también se usa para pan.

soniamatrona escribió:harina para pasta fresca, y en unos sitios encuentro harina de trigo duro y en otros semola de trigo duro

Supongo que se podrá hacer de muchas maneras, pero parece que la harina para pasta fresca (al huevo) es la 00 italiana (echa un vistazo a las tablas comparativas de los distintos paises), es decir, una harina fina, de trigo blando, del tipo repostero aquí en España, con una extracción baja (50%), aunque puede valerte la panificable.
Para pasta que vas a secar (no fresca y con agua, sin huevo), se suele utilizar la sémola fina o rimacinata.

Buen viaje por Francia y abre bien los ojos para que nos cuentes después

Hola de nuevo, y muchas gracias, mucha rapidez y mucha información de calidad.

Creo que he entendido la diferencia entre sémola y harina, y también creo haber entendido que harina va a ser difícil encontrar, que lo que se encuentra con cierta frecuencia es la sémola, aunque en los supermercados españoles difícil, al menos la fina.

De todos modos, como ya pongo en otro hilo viewtopic.php?f=8&t=2336, el sábado nos vamos de vacaciones a Francia y ya estoy haciendo la lista de la compra, a ver si puedo encontrar la sémola dichosa.

Gracias de nuevo y un saludo

PD: depués de leer el hilo sobre pasta fresca, se me acaba de antojar una bandeja de raviolis, es malo, doctor?