Diario semanal panadero 14.11-20.11.2016

[Jon Kepa]

Tuxito, es la del hilo de pan de viena de Bertinet.

[Tuxito]

Tuxito, es la del hilo de pan de viena de Bertinet.

Perfecto gracias!

[DayDreamin]

Mejorando un poco. Me sigue fallando (creo yo) una mejor subida de la masa. Por lo demás tengo claro: comprobar que nuestro frigorífico enfría como debe ser.

[Aprendizdepan]

Vaya pintaza!!!!

[DayDreamin]

Vaya pintaza!!!!

Hasta llegar a eso (que no es ni medio decente) han sido pruebas y pruebas.

[Jon Kepa]

Buenas.

Seguimos probando con los croissants, intentando mejorar poco a poco, por fuera están saliendo mejor que nunca, lo mas parecido a los que me gustan que veo por ahí, nunca serán iguales sin laminadora pero seguiremos mejorando.

[DayDreamin]

Buenas.

Seguimos probando con los croissants, intentando mejorar poco a poco, por fuera están saliendo mejor que nunca, lo mas parecido a los que me gustan que veo por ahí, nunca serán iguales sin laminadora pero seguiremos mejorando.

El hombre este hace los croissants a mano (aunque yo creo que tendrá mantequillas muy apropiadas) y es un espectáculo! yo creo que podemos llegar a eso
https://www.instagram.com/beeshamthebaker/

[Jon Kepa]

Le sigo hace mucho tiempo, pero gastan mantequillas secas o extra secas, y él 90% de ellos trabajan con laminadoras, esos laminados a mano son casi imposibles.

[DayDreamin]

Le sigo hace mucho tiempo, pero gastan mantequillas secas o extra secas, y él 90% de ellos trabajan con laminadoras, esos laminados a mano son casi imposibles.

En muchos indica que lámina a mano. Yo creo que a parte de la experiencia, tienen eso: materias primas excelentes. Me encanta laminar a mano, pero me gustaría experimentar cosas con una laminadora

[Jon Kepa]

Ciabattas al 90% de hidratación con harina zamorana de la casa.