Diario semanal panadero 25.09-01.10.2017

[Izaskun]

Crêpe de centeno eco integral rellena de jamón, higos y queso Gorgonzola.

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[Izaskun]

Pan de calabaza con semillas de chía y sésamo.

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[Cañete]

que pintaza espero hacer yo tambien esos panes tan espectaculares

[Pan_con_Pan]

Izaskun, ¡adóptame!

[ona]

Batard mezcla de harinas

50% trigo media fuerza
30% espelta T80 eco molida a piedra
20% centeno integral
20% masa madre sólida (mitad centeno integral, mitad trigo duro)
80% agua
2% sal

Autólisis de media hora si la mama y sin la sal (guardando 50 gramos de agua para añadir junto a la sal en el momento del amasado). Amasado con reposos hasta obtener una masa lisa y elástica (4 tandas de 5'). Fermentación en bloque de 3h 30' a Tª ambiente. Pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 11h.
Me equivoqué en el horneado (sin darme cuenta, puse en horno a precalentar en función grill y sin calor desde abajo) con lo que se n subió bien y se desparramó un poco. Una pena porqué pintaba muy bien al meterlo en el horno.

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[Jon Kepa]

Me flipa el color que te sacan esos pedazo de panes Ona

Yo tenía ganas ya de mis queridos panes trenzados. He hecho una corona de 5 cabos, otra de 3 cabos y una pelotilla.

Mientras no arreglan el hilo de panes creativos lo dejo por aquí.

[Dul]

Jon, eso es arte. Mis felicitaciones.!!

[Jon Kepa]

Muchas gracias Dul

[Jon Kepa]

Las ciabattas que hice el sábado y la miga de una de ellas.

100% harinas ( 60% Aurora eco - 40% fuerza eco)
110% agua
40% mm al 55%
2% sal
2% curcuma

Fermentación natural durante 16 horas

[Dul]

madre mia!! quien pillara una de esas ahora!