El foro del pan

Pasada de llonguets, que buenos

Aquí os muestro los dos últimos de MM hidratados al 70% y usando el método de Trevor Wilson.
La verdad es que han quedado bastante guapos!

Muy buena pinta Danyto.

Pero quién es ese tal Trevor Wilson y su método? No lo había oído nunca.

Bueno si, un jugador de los Lakers pero va a ser que no

Trigo y centeno,basico y el preferido en casa.

Harina w220 - 670 g
Trigo t150 - 100 g
Centeno t80 - 100 g
Agua - 690 g (+ 50 g despues de autolisis)
Sal - 18 g
MMC solida - 200 g

Proceso:
Autolisis de 75 min (harina/agua/mmc)
Ligero amsado frances con la sal y el resto del agua
Fermentacion de 4h con plegados cada 45 min
Segunda fermentacion de 60 min a 24 °C y otras 13 horas en frio.

Gracias Jon, viniendo de ti es todo un alargó.

Danyto nos tienes intrigados con Trevor...

Vaya miga Edugarboso,.... mmmmm casi la huelo

Vaya tela de hilo esta semana va a quedar sembrada. Preciosos todos los panes!!!!
¿Jon ese pan con qué lo maridas? ¿Y que W de trigo utilizas?
Gracias a todos por proporcionarnos tan "buenas vistas"

Izaskun escribió:Vaya tela de hilo esta semana va a quedar sembrada. Preciosos todos los panes!!!!
¿Jon ese pan con qué lo maridas? ¿Y que W de trigo utilizas?
Gracias a todos por proporcionarnos tan "buenas vistas"

Este se lo está comiendo mi padre mientras no como gluten, el se lo come para cenar o comer con lo que haya y ni tan mal

Las harinas, no hagas mucho caso porque yo voy poniendo a mi bola según se me ocurre, que no quiere decir que sea correcto, pero unas veces sale y otras pues sigues intentando, así si sale mal solo puedo echarle la bronca a Jon Kepa

40% fuerza, 15% trigo integral, 45% aurora W200

Pedazo de hilo! vaya panacos qu habéis publicado todos y esos llonguets están genial

baguettes con 24 horas de fermentación en frío y 0,4% de levadura fresca. Los detalles en su hilo

Queda inaugurada la temporada de Panettones con estos dos de chocolate . Vaya susto que me han dado, les di 3 horas para mirarlos y cuando volví a mirarlos ya estaban al borde del molde, más alto de donde suelo meterlos, no sé qué habrá pasado para que vayan tan rápido .

Menos mal que yo no sé hacer masas madre de esas que bañan y cosas de esas, si no se salen de casa .

En un día complicado, me han dado la alegría del día cuando he abierto el horno.

Contento, y el olor indescriptible

Pongo vídeo, no eché fotos.



https://youtu.be/XCgj-t5l4ig

Jooon ya estás maquinando panetones? OMG! Seguro que serán tan buenos como el que tuve el placer de consumir , gracias a tu generosidad, el año pasado ¡Artista eres!