Diario semanal panadero 08.01-14.01.2018

[EstherSD]

Que buena pinta todo!!
Yo hoy he hecho mis primeros bollos suizos, con la receta de su hilo. De sabor están ricos, pero por problemas de tiempo con la segunđa fermentación, tuve que meterlos en la nevera, y no han doblado su volumen antes de entrar en el horno... aparte de que se me han churruscado un poquito...
Pero bueno, aprendiendo la importancia de la planificación

[Izaskun]

Eso es EstherSD, ten en cuenta que de los fallos es de lo que más se aprende.

[ona]

Pan de pueblo (siguiendo la receta de un compañero del grupo de facebook del foro), kinslord.

25% centeno integral
75% harina panadera ecológica W200
30% mama de trigo T80 eco piedra
75% hidratación

Autólisis de unos 30' sin la mama y sin la sal. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 2h 15' a TA + 10 h en nevera. Atemperado, división, pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda de aproximadamente 15 horas en nevera.

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[Danyto]

Unas fotitos de mi último sourdough, tiene 450 gramos de harinas varias con predominio de trigo gallego, 80% de hidratación y añadido de mezcla de varios tipos de semillas, ha quedado muuuy rico...

[Izaskun]

Qué preciosidades! Gracias a todos por compartir aquí!