El foro del pan

Hola, un saludo con cariño a mis compatriotas
La verdad es que poco informan los molinos sobre ensayos reológicos aqui en Argentina. Todo lo debemos resolver con las variantes 000 o 0000, según el producto que querramos hacer. Incluso solo combinando ambas en distintos porcentajes nos apañamos para elaborar productos tales como panes rústicos o galletas. O reposamos mas o menos tiempo las masas para permitir que se "relaje" el gluten.
Deseaba retomar este hilo parte por interés de conocer alguna "cueva" panaderil que conozcan, pues ignoro si la hay; y parte para reivindicar las harinas nacionales. Podemos quejarnos (por favor corríjanme si me equivoco) de la inexistencia de harinas tales como la de espelta, escanda, kamut, etc. Pero no tengo quejas de nuestras harinas de trigo. Por experiencia es tan panificable la 0000 (pues en un restaurante no me compraban otra que la Chacabuco 0000) como la 000. Solo que la segunda me parece más apta para soportar largas fermentaciones. Además he leído en varias partes de este gran foro que no sirven para elaborar masas madre y nada es más lejos de ser verdad, y por experiencia lo digo.
No quiero mezclar los hilos, pero agradecería de corazón compartan información sobre dónde conseguir harinas de otros cereales, además de dónde comprar utensilios "panarras" tales como bannetons o cestos idoneos para reemplazarlos. Muchas gracias

Hola! Soy nueva y quería comentar que las mejores harinas a los mejores precios las conseguí en el barrio chino (Belgrano) en la Casa China que vende empaquetada y suelta. Todos los meses voy a comprar harina de arroz y harina integral fina.

Hausse Brothes vende harina integral fina muy buena pero es más cara, compré harina integral en Carrefour a muy buen precio ($4) pero es bastante gruesa.
saludos!

Hola Helena, muchas gracias por la info!! Tendré que ir a Belgrano un día de estos

HelenaPerezBellas escribió:Hausse Brothes vende harina integral fina muy buena pero es más cara

Te referís a la cadena de panaderías integrales HausBrot, o a otro comercio? Si es a la primera, gracias también por el dato, pues no sabía que vendían sus harinas. Supuestamente son ecológicas y las producen ellos mismos!!

jojo!!! Tanto tiempo sin encontrar este thread!!! Qué bien!!!

Les cuento, yo las harinas las compro en una dietética mayorista que queda en Flores... La dirección es Pergamino y Fernandez Moreno. Tienen una serie de harinas a muy buen precio pero se vende al por mayor. La harina de centeno por ejemplo yo compro los 5 kilos a 15 pesos. La calidad a mi me gusta, pero no tiene ninguna data sobre porcentaje de proteínas, gluten, nada. Sólo la marca. Igual no se me había ocurrido la de llamar al molino.
Ahora, les pregunto a ver si a ustedes también les pasa: no logro que los panes hechos con harina de trigo tomen color. Me quedan palidos tristongos. Ni cerquita de la foto del logo del foro... Me preocupa bastante el tema...
Yo uso la cañuelas porque es más barata. Antes usaba la Moxie, pero ahora aumentó. La otra vez fui al cementerio de recoleta y vi que la familia Moxie tenía un mausoleo...

Ayer probé la harina 000 Ideal. La compré en Wall Mart y fue una fiesta. Hasta ahora es la mejor de todas las que probé...

Hola. Soy de Santa Fe y quería saber si alguien sabe donde comprar harinas de buena calidad para hacer pan. Gracias

guille, en Santa Fé no hay Wall Mart?

Si, hay un WallMart. Venden en el WallMart alguna marca buena para panificar?

Ha, te referís a la marca 000 Ideal. No había visto el comentario anterior. La voy a buscar y pruebo a ver que tal me resulta. Gracias

Chicos, alguien sabe dónde conseguir harina 00?