El foro del pan

Cabezón que es uno, no sé otra manera de hacer las cosas que no sea con constancia, perseverancia y cabezonería.

Segunda semana intentando hacer este pan, esta semana he subido porcentaje de integral y tiempo de fermentación en pieza y bastante mejor.

Y ya esta segunda vez me he atrevido a experimentar y hacer algo a mi bola, para variar , las dos primeras fotos he hecho a mi bola según me ha venido a la cabeza sobre la marcha y ha quedado guay.

Seguiremos mejorando, pero mientras tanto el comer que tiene es un espectáculo.

Mi centeno 100 % integral semanal, esta semana probando a hacerlo sin molde.

Hipnóticos de la forma que sea

Izaskun escribió:Panaco guapooo, Jon!!


Hogaza 100% tritordeum 70%hidratación . MM T80 al 40%h amasados cortos con reposos , unas tres horas a Tª con tres pliegues + 13 horas en nevera + 2:30/3 horas a Tª y al infierno!
Se ve más tostado de lo que es en realidad....

TRitor 100%.jpg

Molla tritor.jpg

Que miga mas chula, se me había pasado esta publicación, precioso.

Por cierto, el foro se muere definitivamente? Que pena
Pd:la fecha creo que querías poner hasta el 31-06-2109 y se te pasó el 1.
Gracias

Jon Kepa escribió:la fecha creo que querías poner hasta el 31-06-2109 y se te pasó el 1.

No. Lo que se me pasó, fué el 0, junio tiene 30días (ya lo he editado, gracias)

Por cierto, tú también te has colado le has añadido 90 años más al 2019

Alaaa, si que es verdad , y la de años que íbamos a estar haciendo panes qué jajajaja

Ni por lejos se aproxima a las bellezas que ponen por acá, sin embargo, lo pongo porque me siento orgulloso de mi creación.

Pan con 80% harina (aquí no se clasifican con 0's) de 10% proteinas
20% Harina integral
70% agua
1,8% sal
10% MaMa. Fermentó casi 15 horas, de las cuales fueron 10 en nevera. Es el primer pan que hago con alta hidratación (es bastante alta para la que acostumbro) pero se que pudo haber admitido más. Después de leer a Iban en su libro Pan Casero, crees que puedes amasar o mejor dicho "No amasar" la masa que te den jajaja

Escucho sugerencias en que puedo mejorar, aparte de la greña que no salió

Mucho tiempo sin hacer.

Entre el año pasado y lo que va de este apenas he hecho. Apetecía mucho pero ahora ya con este calor como que costaba, y al final me he decidido.

El otro día fui a Alicante al médico y vi una harina en el super y me dije... Va pues la excusa perfecta, la pillo y la pruebo con croissants a ver si suena la flauta.

Para el calor que hace el proceso no se ha dado mal, y la harina se ha comportado bien hasta llegar al horno, ahí ya parece haber querido romperse un poco pero dentro de lo que cabe muy bien.

Buen punto de partida para cuando vuelva el fresco, poner pizca de fuerza y poco más y puede ir bien.

Muy contento de como han quedado.

Ciabattas, mucho tiempo sin hacer . Esta vez mezcla de harinas distintas a lo que solía hacer, con las que tengo ahora.

Estas van con 60% de @harinatradicionalzamorana de la normal y 40% de fuerza de la fuensanta, como siempre fermentadas únicamente con masa madre sólida y esta vez se han bebido un 95% de agua.

Izaskun escribió:

Jon Kepa escribió:la fecha creo que querías poner hasta el 31-06-2109 y se te pasó el 1.

No. Lo que se me pasó, fué el 0, junio tiene 30días (ya lo he editado, gracias)

Por cierto, tú también te has colado le has añadido 90 años más al 2019

Se cierra el foro definitivamente??