El foro del pan

Este finde me he estrenado con mi primera empanada sin gluten. para ser la primera vez ha salido bastante buena, masa manejable, rica de sabor ( tal vez menos mantequilla la próxima vez para mi gusto):

100 gr.agua
50 gr.aceite oliva
50gr.vino blanco
50 gr.mantequilla ( yo quizás ponga en lo sucesivo menos)
1 cucharadita de sa
4 gr.de levadura seca ( en el original pone 40 gr de la fresca. Yo creo excesiva.)
2 huevos
450 harina mix b schar. ( yo 400, 25 brot y 25,harina de maíz molido en casa)
En la receta original amasan, forman, hornean. De ahí tanta levadura.
Yo amase. Dejé 20min.la masa, forme y dejé levar en nevera 5 horas.

Mi marido feliz, que le encanta la empanada y hacía mucho que no la comía por esto del gluten.
y un truquillo que he aprendido en un curso que he ido: para poder manejar la masa bien sin que se rompa al desplazarla al poner la tapa de la empanada, es llevarla sobre el mismo papel de horno donde la hemos estirado, se pone encima y ya se retira el papel. perfecta:

¡Artista! Como de bien te estás adaptando al s.g.

gracias!!. no queda otra.

Pintaza total Dul
A ver si me animo y la hago algún dia con mis harinas

Cecilia tu la bordarías. Y nos cuentas tu receta claro.

Bueno finalmente me estreno con la masa de empanada, tengo mucho que mejorar, pero en casa ha encantado, así que a repetir seguro. La receta que he utilizado la he sacado del foro tuneando sobre la marcha:

400 grs harina - puse un pelín de espelta integral que nos encanta, no mucho, quizá 40 o 50 grs para dar un toquecín integral
250 grs agua
5 grs sal
1 cc levadura seca (unos 3 grs)

Amasado y fermentación hasta doblar. Mientras hice el relleno, clásico de atún en conserva. El aceite del sofrito lo añadí a la masa, pero me quedé muy muy corta así que sólo pude añadir unos 35 grs, cuando la receta ponía 50-60 grs. como era la primera vez lo dejé así por probar, pero le faltaba aceite a la masa.
Luego dividir en 2 partes y estirar. Rellenar y tapar. Corta de relleno, tuve que deshechar masa para no comer solo pan.
Agujero en el centro, pero se me hinchó en el horno, quizá debería haberlo hecho más grande.
Pintarla bien con parte del aceite del relleno. Horno a 210 ºC, 20' y luego en teoría había que dar la vuelta y 10' más, pero no estaba muy dorada así que la dejé sin voltear, quedó bien cocida. Luego había que pintarla al sacarla del horno y se me olvidó

La próxima la probaré con harina de maiz pero como esa harina no la manejo muy bien no me atreví.

Empanada a mi bola para cenar anoche, trigo, centeno y sémola y agua, aove y cerveza de líquidos mas toque de pimentón ahumado.

Dentro patata, atún, huevo cocido y pimiento del piquillo.

Que sepáis que ya me estáis picando.... ¡Qué ganas entran de empanada!

Hola, buenas , una pregunta , como queda mejor la empanada ? haciendola de vispera o haciendola el mismo dia

mari22 escribió:Hola, buenas , una pregunta , como queda mejor la empanada ? haciendola de vispera o haciendola el mismo dia

Pues yo creo que va a gustos, a mi sinceramente, al día siguiente me está mucho más buena.

Además los sabores siempre se intensifican más.