Diario semanal panadero 19-25.3.2012

[Jano]

Es difícil hacer un pan más bonito que el de Jano

Vengaaaaa ya.....
Ya lo sabes, busco la excelencia de lo que hago, pero eso no quiere decir que no cometa errores y aprenda de ellos, y me gusta compartir mis pequeños triunfos con vosotros.
*Por cierto... Lactium Vic, me llevo pan y estarán los de CCM, no digo mas .

[Miolo]

*Por cierto... Lactium Vic, me llevo pan y estarán los de CCM, no digo mas .

Pan, queso, CCM... no sé si me apetece

[Boulanger]

Aqui esta la foto de la miga del batard que hice ayer. Me ha sorprendido mucho el gusto que tiene de avellana o algo similar, y no tenia nada de eso. La harina me ha sorprendido por un gusto totalmente diferente a que había hecho antes y como llena, si lo llego ha hacer 50% de centeno y 50% de blanca hubiese sido aún más compacto.

Jano ya probaré de hacer el enfriamiento del pan como dices, normalmente ya lo hago pero esta vez tenia dos panes a hornear uno detrás del otro y sacrifiqué el 1º enfriando fuera del horno.
La cocotte lo volveré a hacer muchas veces, es muy cómodo al no tener que poner vapor.

Un apunte, me despisté a la hora de hacer el pan redondo y una vez acabado el amasado con reposos, lo formé directamente y lo dejé fermentar 3h,30. Por mi sorpresa fue un éxito, pero estaba preocupado.

[NoAlPaDeBenzinera]

Jano, claro que me sirve. Yo antes también precalentaba el horno y la cazuela. Probaré que tal va de la forma que tu explicas. Ya te contaré.

Por cierto Migas yo tampoco veo nada raro en tu pan. Sabe a bueno hasta aquí

[Shana]

Me cachis en la mar serena

Después de haber escrito lo que quería publicar (a mí quién me manda a no escribir primero en word y luego pasarlo aquí), no sé qué le pasó a esto que me dio error, así que como no tengo ganas de volver a escribirlo de nuevo, voy a a ser breve.

Jano muy bonitos tus panes, por fa ¿Puedes dar detalles a modo orientativo los tiempos de fermentación y horneado? y del brioche ¿Puedes poner la receta? si es que no la has puesto.

Trasto tus panes muy bonitos también, y dices que eres principiante con esto del pan...

Esta es mi hornada de hoy, repito con un Pan de sémola, esta vez con levadura pero tendré que comenzar a practicar más con mi MM. La receta es esta, he hecho caso de la sugerencia de reducir la cantidad de levadura y hacer un prefermento, el resto todo igual, resultado: un pan muy suave, tierno, esponjoso y delicioso.

Pizza con MM, una 4 quesos y la otra de verduras.

Falta el pan de centeno, trigo, pasas y nueces que lo tengo madurando, ya colocaré fotos cuándo lo corte.

Ala, envío antes de que me borre el mensaje otra vez.

[Miolo]

Me ha sorprendido mucho el gusto que tiene de avellana o algo similar...

Yo tengo ahora fermentando un pan 100% Montcada y es verdad, huele a algo como avellana y vainilla, riquísimo.
Víctor dijo que la fuerza de esta harina andaba sobre W180. A mí me parece bastante optimista.

[Carmen]

Unos donuts de chocolate para el fin de semana:

[Jano]

100% Montcada y es verdad, huele a algo como avellana y vainilla, riquísimo.

Yo cuando uso la harina intigral de fuerza de La Grana no dejo de sorprenderme de lo que huele a almentras dulces (y quizás a algo de mantequilla y vainilla también).

Unos donuts de chocolate para el fin de semana:

gggggggggggaaaaaa.........

[PaK]

Hoy he hecho un pan blanco a l'ancienne, con harina panificable del amasadero.






Aprovechando un resto de masa de pizza del otro dia, he aprovechado para hacer una coca de vidre, y una coca de aceite, tomates secos y mozzarela.

[Jano]

Jano muy bonitos tus panes, por fa ¿Puedes dar detalles a modo orientativo los tiempos de fermentación y horneado? y del brioche ¿Puedes poner la receta? si es que no la has puesto.

Claro; el kamut fermentó del tiron durante 5 horas en primera, dos y media en banetton y horneado en cazuela 45 minutos (25 tapada y 20 destapada) mas 5 minutos fuera de la cazuela con el horno apagado a puerta cerrada y 15 mas con la puerta entreabierta (pero eso me funciona a mi que no tengo aire en el horno).
La receta del brioche es esta de Javier en MTM pero tuneada.
La mia lleva 500 grs de Manitoba, 7 huevos (mas uno para pintar, 3 veces), 80 grs de azucar y la ralladura de la piel de un limón, por lo demás todo igual.