Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
frangullaspolochan escribió:Gracias, jordipa. La verdad es que es un pan al que le hice muy poco caso porque estaba liada con otras cosas, pero el pan es agradecido y por poco esfuerzo que le dediques, siempre sale más o menos bien.
Lleva 300 g kamut de Triticatum (es bastante grueso), 300 g trigo de fuerza y 270 g de masa madre de trigo. Agua no sabría decirte, fue a ojo.
gracias a ti...mitad y mitad por recordarlo fácil. lo probaré asi la próxima que mezcle ese tipo de harinas. a ver que tal.
saludos
PANFANATIC escribió:Micela una cortadora de fiambre soluciona el problema ...bueno menos cuando el pan pesa casi dos kilos
Yo compré una cortadora de fiambres en el LIDL hace ya bastante tiempo, no recuerdo lo que me costó, pero sobre 50 euros creo recordar. Las hogazas, los panes de molde siempre los cortó ahí y depende de para qué, eligo el grosor de la cortada. Le saco mucho, mucho rendimiento. El pagés de algo más de 1600 grs. lo corté sin problemas.
Ando haciendo algún cambio en los sin gluten.
Estoy probando con una elevada cantidad de MaMa, un 80%.
El resultado que he obtenido después de dos pruebas, para mi es muy positivo.
Ha aumentado la esponjosidad del pan y quizás se nota un pelín mas la acidez (sin ser ácido), cosa que ya me gusta.
La MaMa la alimenté en dos veces , para obtener la cantidad que necesitaba y para que precisamente no fuera demasiado ácida.
567 sg amb 80% MaMa.JPG (154.21 KiB) Visto 4640 veces
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una vez tostado
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200 MaMa ( de trigo int. y espelta int.) 100%
425 harina de trigo Florence (Gallecs)
262 agua
chorrito de aceite oliva v.e.
1 cc café molido
1 cc harina algarroba
3 gr naranja amarga deshidradata en polvo
chorrito de ágave
1 cs lino + 1 cs sésamo + 2 cs pipas girasol
8 sal
Amasado en la máquina de pan. Reposo de 5h en la misma cubeta. Horneado en la máquina, y al sacarlo y medir la Tª interior me pareció que no estaría bien hecho así que lo ayudé con un ratito de horno.
Carmen Pan escribió:Además de ser muy monas el pan está muy bueno, la verdad, que al fin y al cabo es lo importante. Es un pan un poco abriochado con una miga muy esponjosa y tierna.
Claro que son monas, ¡como que son monas de Pascua! , te han quedado fantásticas. En la Comunidad Valenciana y Cataluña ese tipo de pan dulce es muy popular en Semana Santa y Pascua, se llama mona de Pascua. Tienen distintas formas: animalitos, gallina, cocodrilo, cesta, etc, y últimamente en las panaderías, el huevo cocido que tradicionalmente se pone, se está sustituyendo por huevos de chocolate, que se colocan tras hornear, como es lógico. Es una masa similar a la del Panquemao, que estoy haciendo estos días, sustituyendo la mantequilla por aceite.
Esta es la receta viewtopic.php?f=7&t=103&hilit=panquemao&start=30
Gracias por la información, Panciencia. Imaginaba que estaban relacionadas con las monas pero no sabía que eran tan similares. Es que una es soriana y madrileña de adopción y en ninguno de los dos sitios son habituales, con lo que me habrían gustado a mí de pequeña. Es una pena que no tengo ahijados para preparar unas para el próximo domingo.
Acabando la semana con un Saint Jonh semi integral de espelta y una hogaza semi integral de trigo tamaño industrial, que parece ser la ultima moda en el foro, 1772 g en crudo.
Ingredientes:
- 7 gr de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
- 125 gr de mantequilla sin sal
- 500 gr de harina de fuerza
- 250 gr de frutas pasas variadas
- 50 gr de azúcar mascabado (en UK lo llaman Muscovado Sugar...ni idea en Espanya)
- 1 huevo batido para pintar el pan
Mezclar la levadura con el agua y la cucharadita de azúcar y dejar reposar 10 minutos hasta que salga una capa de espuma en la parte de arriba. Incorporar la harina y la mantequilla derretida. A partir de aqui ya como un pan normal: mezclar, amasar y dejar subir la masa, y en el segundo amasado ir incorporando la fruta y el azucar mascabado. Horno a 180 grados durante 45-50 minutos y listo
¡Gracias guater!, si en vez de agua llevase leche, estaría más blandito, imagino. Agua???, ¿cuánta agua?, ah si, veo en el enlace que pones, que lleva 250 ml. Y en vez de azúcar muscovado, igual se puede poner miel.
Madalenas de plátano y Speculoos. La receta de madalenas de Xavier Barriga + 2 plátanos pequeños maduros + una cucharadita de especias Speculoos.
Lo he pasado todo por la batidora, lo he dejado reposar en nevera un par de horas.
A la hora de hornear he realizado una prueba que me ha salido bien. Precalentar horno a 250, meter las madalenas, apagar el horno durante 3 minutos, poner a 210 grados y hornear 16 minutos a 210 grados. Esponjosas, deliciosas.
de hidratación?
, te han quedado fantásticas. En la Comunidad Valenciana y Cataluña ese tipo de pan dulce es muy popular en Semana Santa y Pascua, se llama mona de Pascua. Tienen distintas formas: animalitos, gallina, cocodrilo, cesta, etc, y últimamente en las panaderías, el huevo cocido que tradicionalmente se pone, se está sustituyendo por huevos de chocolate, que se colocan tras hornear, como es lógico. Es una masa similar a la del Panquemao, que estoy haciendo estos días, sustituyendo la mantequilla por aceite.
